材料(4人分)
スパゲッティーニ 320g
なす 3個
玉ねぎ(大) 1個
トマト缶(ホール) 1缶
トマト 1個
ベーコン 60g
にんにく 2片
鷹の爪 1~2本
顆粒コンソメ 大さじ1
(あれば)バジル 10~15枚
(あれば)モッツァレラ 100g
オリーブオイル 適量
塩胡椒 適量
なすとモッツァレラ、バジルを使った、こっくり味のトマトソースのパスタです。
作り方
[1] なすは1.5cm幅の輪切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。
[2] フライパンに多めのオリーブオイルをひき、なすに焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
[3] フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱する。
[4] にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、玉ねぎとベーコンを加えて中弱火~中火で10分程玉ねぎが色づくまで炒める。
[5] にんにくはみじん切りにしておく。 (あれば)バジルは飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラは6等分にちぎる。
[6] ④の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、茄子、バジル(飾り用以外)、にんにくを戻し入れ、(A)を加える。
[7] トマトは潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。とろりとしてきたら味を見て塩胡椒で味を調える。
[8] 湯を沸かし、湯量の1%の塩を加え、スパゲッティを茹でる。規定より1分早く茹で上げる。
[9] ソースに茹で汁をおたま半量を加え、フライパンをゆすって乳化させ、茹で上がったパスタ、(あれば)モッツァレラを加える。
[10] 再度味を整え、器に盛り、オリーブオイル一回しかけ、飾り用のバジルを飾る。
■コツ・ポイント
フレッシュのバジルがない場合は、乾燥バジルでも可です。塩胡椒の代わりにパルミジャーノレッジャーノ(なければ粉チーズ)を加えるとコクのある味わいに仕上がります。
■このレシピの生い立ち
特にありません。