絶品!ナスとベーコンのトマトスパゲッティ

材料(4人分) スパゲッティーニ 320g なす 3個 玉ねぎ(大) 1個 トマト缶(ホール) 1缶 トマト 1個 ベーコン 60g にんにく 2片 鷹の爪 1~2本 顆粒コンソメ 大さじ1 (あれば)バジル 10~15枚 (あれば)モッツァレラ 100g オリーブオイル 適量 塩胡椒 適量
なすとモッツァレラ、バジルを使った、こっくり味のトマトソースのパスタです。 作り方 [1] なすは1.5cm幅の輪切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。 [2] フライパンに多めのオリーブオイルをひき、なすに焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。 [3] フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱する。 [4] にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、玉ねぎとベーコンを加えて中弱火~中火で10分程玉ねぎが色づくまで炒める。 [5] にんにくはみじん切りにしておく。 (あれば)バジルは飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラは6等分にちぎる。 [6] ④の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、茄子、バジル(飾り用以外)、にんにくを戻し入れ、(A)を加える。 [7] トマトは潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。とろりとしてきたら味を見て塩胡椒で味を調える。 [8] 湯を沸かし、湯量の1%の塩を加え、スパゲッティを茹でる。規定より1分早く茹で上げる。 [9] ソースに茹で汁をおたま半量を加え、フライパンをゆすって乳化させ、茹で上がったパスタ、(あれば)モッツァレラを加える。 [10] 再度味を整え、器に盛り、オリーブオイル一回しかけ、飾り用のバジルを飾る。 ■コツ・ポイント フレッシュのバジルがない場合は、乾燥バジルでも可です。塩胡椒の代わりにパルミジャーノレッジャーノ(なければ粉チーズ)を加えるとコクのある味わいに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 特にありません。