63℃ 中華風肉団子 こってり甘酢あん

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「BONIQ」で検索もOK) 《作る際のポイント》 合い挽き肉の代わりに、豚ひき肉や鶏ひき肉でも代用可能です。 タネを揚げ焼きする際、長く焼き過ぎたり揚げ過ぎると仕上がりに違いが出てきてしまいます。 肉団子の厚み（直径）が異なる場合（2.5cmでない場合）は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。 ※低温調理 加熱時間基準表：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） 甘酢あんが冷めてしまった場合は、肉団子を絡める前に一度温めることをおすすめします。 《作った感想》 肉団子は使用する材料や作る工程（混ぜてこねて成形）がハンバーグと似ているため、初めにBONIQを65℃にして作りました。仕上がりはハンバーグより肉汁の流出が多く、少しパサつきを感じました。 そこで2回目は63℃にし、フライパンで揚げ焼きする際も2分という時間を意識したところ、じゅわっと肉汁があふれだす、ふっくらジューシーな仕上がりになりました。 こってり甘酸っぱい甘酢あんがやわらかジューシーな肉団子に絡み、お箸が止まらないおいしさです！ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html