上新粉やあずき（乾）を使った人気のデザート・菓子レシピです。
■調理時間 120分
■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 180kcal
・たんぱく質 4.6g
・塩分 0.1g
・野菜摂取量 0g
■材料（12個分）
・大和いも 1/2個（正味100g）
・砂糖 260g
・上新粉 120g
・あずき（乾） 200g
・水 適量
・「瀬戸のほんじお」 少々
・卵白 適量
[A]食紅 少々
[A]水 少々
■つくり方
（1）あずきは洗ってポットに入れ、熱湯をそそいで、ひと晩おく（時間外）。
（2）鍋に水気をきった（１）あずきを入れ、ヒタヒタの熱湯を加え、やわらかくなるまで煮る（指でつまんでつぶれるくらい）。
（3）（２）の水分が少なくなったら、すりこ木であずきをつぶし、砂糖１６０ｇを加え、練り上げ、塩を入れ、味を調える。
（4）裏ごし器で（３）を裏ごしにかけ、こしあんを作り、１２等分にする。
（5）いもの皮をむいてすりおろし、砂糖１００ｇを２～３回に分けて加えながらすり鉢でよくすり混ぜる（約３００回を目安）。
（6）（５）の生地がのびるようにな状態になったら、上新粉を加えてひとまとめにし、１２等分する。
（7）（６）の生地に（４）のこしあんを包込み、中高に丸める。閉じめを下にしてパラフィン紙を当て、上に溶きほぐした卵白を塗り、約１５分蒸す。
（8）蒸し上がった（７）のおまんじゅうに合わせたＡで丸箸を使って印をつける。
＊卵白を塗ると、表面が割れずにきれいに仕上がる。
＊いもの皮が手につくようなら、上新粉を打ち粉に使う。
