おまんじゅう

上新粉やあずき(乾)を使った人気のデザート・菓子レシピです。 ■調理時間 120分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 180kcal ・たんぱく質 4.6g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(12個分) ・大和いも 1/2個(正味100g) ・砂糖 260g ・上新粉 120g ・あずき(乾) 200g ・水 適量 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・卵白 適量 [A]食紅 少々 [A]水 少々
■つくり方 (1)あずきは洗ってポットに入れ、熱湯をそそいで、ひと晩おく(時間外)。 (2)鍋に水気をきった(1)あずきを入れ、ヒタヒタの熱湯を加え、やわらかくなるまで煮る(指でつまんでつぶれるくらい)。 (3)(2)の水分が少なくなったら、すりこ木であずきをつぶし、砂糖160gを加え、練り上げ、塩を入れ、味を調える。 (4)裏ごし器で(3)を裏ごしにかけ、こしあんを作り、12等分にする。 (5)いもの皮をむいてすりおろし、砂糖100gを2~3回に分けて加えながらすり鉢でよくすり混ぜる(約300回を目安)。 (6)(5)の生地がのびるようにな状態になったら、上新粉を加えてひとまとめにし、12等分する。 (7)(6)の生地に(4)のこしあんを包込み、中高に丸める。閉じめを下にしてパラフィン紙を当て、上に溶きほぐした卵白を塗り、約15分蒸す。 (8)蒸し上がった(7)のおまんじゅうに合わせたAで丸箸を使って印をつける。 *卵白を塗ると、表面が割れずにきれいに仕上がる。 *いもの皮が手につくようなら、上新粉を打ち粉に使う。