ふわふわ香ばしいキャラメルマフィン

材料(6個分) ■キャラメル(生地用) グラニュー糖 50g 生クリーム 50g ■マフィン生地 無塩バター(常温) 65g グラニュー糖 50g 卵M(常温) 1個 アーモンドプードル 40g 薄力粉 100g BP(ベーキングパウダー) 4g 牛乳 30g ■トッピング りんご 1/2個(正味約100g) グラニュー糖 30g 無塩バター 20g くるみ 15g
アーモンドプードルが多めのマフィン生地にキャラメルを練りこみました。ふんわりしつつ、しっとり感もあって美味しいです。 🎞動画➜ https://youtu.be/rv4MbUiwICo ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ▶作り方 [1] 生地用の無塩バターと卵は、あらかじめ常温に戻しておきます。 [2] 【トッピング】くるみは大きめのざく切りにしておきます。りんごを小さくスライスしておきます。 [3] 小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ~と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。 [4] ほぼ溶けたら、ホイッパーでぐるぐるかき混ぜます。 [5] すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、バターを加えて混ぜ、カラメルをゆるめます。 [6] りんごを加えて、弱火で5-6分煮ます。鍋から出して、冷ましておきます。 [7] 【生地用のキャラメル】生クリームはレンジで少し温めて混ぜておきます。600W20秒ほど。 [8] 小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ~と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。 [9] ほぼ溶けたら、ホイッパーでかき混ぜます。カラメルりんごを作った鍋をそのまま使った場合、焦げやすいので早めに混ぜてOKです [10] すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、生クリームを半分ずつ加えます。その都度よく混ぜます。 [11] 鍋から出して、冷ましておきます。 [12] 【生地】オーブンを190℃に予熱しておきます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2回ふるっておきます。 [13] 無塩バターを柔らかいクリーム状にしたら、グラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。 [14] ホイッパーに持ち替えて、白く軽くなるまですり混ぜます。(約5分かかります。疲れるので休み休み^^) [15] 卵を水状にほぐしたら、4回に分けて加えて、その都度なめらかになるまでよく混ぜます。(乳化) ★分離防止のために卵は常温のものを使ってください。冷たい場合は湯煎で少し温めてくださいね。 [16] ここからはヘラで混ぜます。アーモンドプードルをふるい入れて、均一になるまでよく混ぜます。 [17] 冷めたキャラメル(常温以下)を加えて、均一になるまでよく混ぜます。 [18] 小麦粉類を半分入れて10回ほど折り混ぜます。 [19] 牛乳を半分加えて、10回ほど折り混ぜます。 [20] 残りの粉を入れて10回ほど折り混ぜます。 [21] 残りの牛乳を加えて、粉っぽさがなくなって、少しツヤが出るまで折り混ぜます。底や縁もよく混ぜてくださいね。 [22] 絞り袋に移したら、グラシン紙を敷いたマフィン型に絞り出します。りんごとクルミをトッピングします。 [23] オーブンを170℃に落として、30分焼きます。焼きたては、トップはカリッと香ばしく、中はふわふわです。ある程度冷めたら、ラップしてくださいね。しっとり感が保てます。 ■コツ・ポイント カラメルりんごやくるみはお好みで増やしてくださいね。生地に練りこんでも美味しいと思います。カラメルりんごは、残ったらヨーグルトに入れて食べても美味しいですよ。 ■このレシピの生い立ち 簡単なキャラメル味のケーキが食べたくて、マフィンに練りこみました。アーモンドプードルが多めのマフィンなので、しっとり感もあって美味しいですよ。ぜひ作ってみてください^^