材料(8~10個分)
強力粉 200g
薄力粉 50g
砂糖 30g
塩 4g
水 80ml
牛乳 80ml
ドライイースト 2.5g
無塩バター 40g
クリームチーズ 150g
ドリュール(溶き卵) 適量
クリームチーズを層にして巻いた、クロワッサン風バターロール。
作り方
[1] 強力粉~ドライイーストまでをHBに入れて生地作りコースでスタート。5分経ったら無塩バターを加える。
[2] 生地を作っている間に、クリームチーズを、上下ラップで挟み、15×15cmのシート状に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
[3] 生地ができあがったら、きれいに丸めなおし、10分ベンチタイム。
[4] 軽く打ち粉をした台に生地を出し、23cm×23cmくらいに伸ばし、クリームチーズのシートを中心に置く。
[5] 四隅を中心に向かって折りたたんで包み、しっかりとじる。
[6] 麺棒で全体を軽く押しながら少しずつ伸ばし、落ち着いてきたら、20×50cmくらいまで伸ばす。
[7] 三つ折りにする。90度回転させる。かたく絞った付近をかぶせて冷蔵庫で20分休ませる。
[8] ⑥→⑦をあと2回する。
[9] 20×50cmくらいに伸ばして、スケッパーで切り分ける。
[10] 底辺の真ん中に1.5~2cmの切り込みを入れる。
[11] 両脇に広げ、そのままくるくる巻いていく。
[12] 巻き終わりは下に入れる。
[13] 1.5倍になるまで2次発酵させる。発酵が終わったら、刷毛でドリュールを塗る。
[14] 200度に予熱したオーブンで12~15分焼く。
■コツ・ポイント
切り分ける大きさで個数かわります。8~10個が作りやすいかと思います。
■このレシピの生い立ち
実家に賞味期限間近のクリームチーズが2箱も!2種類焼いたパンのうち、定番にしたくなったこちらをまずレシピに。