【沖縄飯】本場のゴーヤチャンプルー

沖縄の代表的郷土料理、ゴーヤチャンプルー。ゴーヤの苦味とポークランチョンミートの塩気のバランスが絶妙です。 ■材料（2人分〔20分〕） ゴーヤ 1/2本 木綿豆腐 1/2丁(200g） 豚バラ薄切り肉 80g ポークランチョンミート 100g ごま油 大さじ1 卵 1個 【A】 塩 小さじ1/4 砂糖 小さじ1/2 【B】 顆粒和風だし 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 しょうゆ 小さじ2 ■工程 <1> ゴーヤはタネとワタを除いて5㎜幅に切る。【A】をもみ込み、5分ほど馴染ませる。 <2> ポークランチョンミートは1cmの拍子木切りに、豚バラ肉は3cm幅に切る。 <3> 豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで約2分加熱する。 <4> 新しいキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、食べやすい大きさにちぎる。 <5> フライパンに半量のごま油を熱し、<4>を並べ水分を飛ばすようにして焼く。一旦取り出す。 <6> 残りのごま油を熱し、<1>と<2>を炒める。豆腐を戻し入れ、【B】で味付けする。 <7> 溶き卵を回し入れ、全体を炒め合わせる。 ■コツ・ポイント 豆腐はレンジで加熱して水分を飛ばし、しっかりと焼くことで島豆腐のような食感になります。ゴーヤは砂糖と塩をもみ込んで下処理しておくことで苦味が和らぎ食べやすくなります。もみ込んだら余分な水分だけ切っておいてそのまま炒めるだけなので簡単です。