サクッと揚げたたこの唐揚げと彩り鮮やかな夏野菜を、爽やかなレモンのマリネにしました。
■材料(2人分〔20分〕)
たこ 150g
ズッキーニ 1/2本
なす 1本
パプリカ(黄) 1/2個
トマト 1/2個
パセリ(みじん切り) 適量
サラダ油 適量
片栗粉 大さじ2
【A】
酒 小さじ1
塩 少々
にんにく(すりおろし) 小さじ1
【B】
オリーブ油 大さじ2と1/2
レモン汁 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
塩 少々
あらびき黒こしょう 少々
■工程
<1> たこは食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて、【A】をもみこむ。
<2> ズッキーニは1cm厚さの半月切りに、パプリカは乱切りにする。
<3> なすは乱切りにして軽く塩(分量外)をふり、水分が出てきたらふき取る。トマトはひと口大に切る。
<4> フライパンにサラダ油を1cm高さまで入れて熱し、<2>となすを順に揚げる。続いて、<1>に片栗粉をまぶして揚げる。
<5> ボウルに【B】を入れてよく混ぜ、<4>とトマトを加えてあえる。
<6> 器に盛り付け、パセリとあらびき黒こしょう(分量外)をふる。
■コツ・ポイント
なすは少量の塩をふっておくと水分が抜けて少ない油でも揚げることができます。たこは片栗粉をつけてから揚げることで、マリネ液が染み込みさっぱりと召し上がれます。