鶏だんごと野菜のコロコロ豆乳鍋

がんもどきや豆乳(無調整)を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 668kcal ・たんぱく質 48.9g ・塩分 4g ・野菜摂取量 80g ■材料(4人分) ・鶏ひき肉 300g [A]ねぎのみじん切り 1/2本分 [A]しょうが汁 小さじ1/2 [A]水 大さじ3 [A]酒 大さじ1 [A]片栗粉 大さじ1 [A]しょうゆ 小さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ ・冷凍里いも 12個 ・がんもどき 8個 ・しめじ 1パック(100g) ・水菜 1束 ・ミニトマト 8個 [B]豆乳(無調整) 3・1/2カップ [B]「鍋キューブ」寄せ鍋しょうゆ 4個 ・ゆずの皮のすりおろし 少々
■つくり方 (1)しめじは小房に分け、水菜は4cm長さに切る。 (2)ボウルにひき肉、Aを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。 (3)鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたスプーンで(2)のタネをすくい、だんご状にまとめて加える。再び煮立ったら弱火にしてアクを取り、フタをして3分ほど煮る。 (4)フタを取り、冷凍里いも、がんもどき、(1)のしめじを加えてしんなりするまで2~3分煮る。ミニトマト、(1)の水菜を加えてひと煮立ちさせ、火が通ったら、ゆずの皮を散らす。