本格☆コク旨麻婆なす

豆板醤や甜麺醤を使ったコク深い味わいの本格麻婆なす☆ ■材料（2人分〔25分〕） なす　　3本 ピーマン　　2個 豚肉ミンチ　　150g 長（白）ねぎ　　1/2本 にんにく　　1片 しょうが　　1片 片栗粉　　大さじ2 豆板醤　　小さじ1 サラダ油　　適量 青ねぎ（小口切り）　　適量 【A】 水　　100ml 酒 　大さじ1 甜麺醤　　大さじ1 鶏がらスープの素　　小さじ2 しょうゆ　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 【水溶き片栗粉】 水 　大さじ1 片栗粉　　小さじ1 ■工程 <1>　なすは横半分に切り、縦4等分に切り、片栗粉をまぶす。ピーマンは細切りにする。 <2>　長（白）ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 <3>　フライパンに高さ1cmほどサラダ油を入れて中火に熱し、<1>を入れて揚げ焼きにし、一度取り出す。　 <4>　フライパンの余分な油をふき取り、サラダ油（大さじ1）を足し、<2>、豆板醤を入れて弱火で炒める。 <5>　香りが立ったら豚肉ミンチを加えて炒め、肉の色が変わったら【A】を加える。 <6>　ひと煮立ちしたら、<3>を戻し入れてさっと煮る。 <7>　一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再度火にかけ、とろみが付くまで混ぜながら煮る。 <8>　器に盛り付け、青ねぎをのせる。 ■コツ・ポイント なすは片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで、トロっとジューシーな食感になります。 豆板醤はしっかり炒めることで香りが増し、味に深みが出ます。 甜麺醤を使用することでコクが出て、本格的な味わいになります。