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魚介たっぷり♪あったか土鍋ブイヤベース
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魚介たっぷり♪あったか土鍋ブイヤベース

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土鍋でじっくりと煮込むブイヤベースのレシピです。魚介のうまみが染み渡るおいしさ♪ ■材料(3〜4人分〔30分〕) 生鮭  2切 たら  2切 有頭えび  4尾 ほたて  4個 玉ねぎ  1/2個 セロリ  1/2本 にんにく  1片 白ワイン  150ml オリーブ油  大さじ3 塩  適量 こしょう  適量 【A】 水  300ml ホールトマト缶(手で潰しておく)  1/2缶 ローリエ  1枚 タイム  3〜4本 ■工程 <1> 生鮭、たらは半分に切り、塩、こしょうをふる。有頭えびは背わたを取り、腹の部分の殻にキッチンバサミで切れ目を入れる。 <2> たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。 <3> 土鍋にオリーブ油を入れて熱し、弱火にして<2>をじっくり炒める。 <4> 10分ほど炒めたら野菜を端に寄せ、生鮭、たらを加えて両面焼く。焼けたら有頭えび、ほたてを加えて軽く炒める。 <5> 白ワインを加え、沸騰させてアルコールを飛ばす。 <6> 【A】を加えてふたをし、10分ほど煮たら塩、こしょうで味を調える。   ■コツ・ポイント 土鍋は金属の鍋よりもゆっくりと熱が通るので、食材のうまみを引き出してくれます。 たまねぎ、にんにく、セロリはじっくりと炒めて香りと甘みを引き出しましょう。 食卓にも土鍋のまま出すと豪華な印象に☆

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