夏野菜の焼き浸し

材料（2人分（20分）） なす 2本 オクラ 4本 ズッキーニ 1/2本 パプリカ（赤） 1/2個 パプリカ（黄） 1/2個 サラダ油 適量 ■【A】 水 200ml めんつゆ（2倍濃縮） 100ml 生姜（すりおろし） 小さじ1 揚げずに簡単！色鮮やかな夏野菜を使った焼き浸しです♪ 作り方 [1] なすは縦半分に切り、皮目に2mm間隔で浅く切り込みを入れ、さらに縦半分に切る。水にさらして水気をふき取る。 [2] オクラは塩（分量外）をふって板ずりし、流水で洗って水気をふき取り、爪楊枝で数カ所穴を開ける。 [3] ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。パプリカは縦4等分に切る。 [4] バットに【A】を混ぜ合わせておく。 [5] フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて熱し、<1>、<2>、<3>をそれぞれ揚げ焼きにする。 [6] 焼き目がついたら取り出し、油を切る。熱いうちに<4>に浸け込み、冷まして味を馴染ませる。 ■コツ・ポイント 野菜は揚げ焼きにし、焼き目をつけることで香ばしさが出ます。めんつゆを使うことで少ない調味料で簡単に味付けが決まり、おろし生姜を加えることでよりさっぱりと仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 夏野菜の大量消費にもぴったりな揚げ焼きでお手軽に作れる焼き浸しレシピです。冷蔵庫でしっかり冷やすと、より味が馴染んで美味しくなりますよ♪