信州のご当地食材の野沢菜☆少し酸味を感じるころが食べごろです♪
■調理時間 20分
■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 144kcal
・たんぱく質 10g
・塩分 20.7g
・野菜摂取量 970g
■材料（作りやすい分量）
・野沢菜 1kg
・「瀬戸のほんじお」・野沢菜の重量の3％ 大さじ2
・うま味調味料「味の素®」 小さじ1（4g）
・「ほんだし」・または「ほんだし こんぶだし」 適量
■つくり方
（1）野沢菜は根元を切り、よく洗って、水気をきる。
（2）きれいな容器の底に塩ひとつまみをふり、（１）の野沢菜を入れ、塩、「味の素®」をまんべんなくまぶして押しぶたをし、重石をのせる（時間外）。
（3）水が上がってきたら、重石を軽くし、漬かり具合をみながら２～３週間漬ける（時間外）。
（4）（３）の野沢菜の汁気をしぼり、食べやすい大きさに切る。お好みで「ほんだし」または「こんぶだし」をふりかけてあえる。
＊お好みで赤唐がらし、昆布などを入れて漬けてください。
＊野沢菜漬けが少し酸味を感じるころが食べごろです。
