旬のレンコン入り ふわふわがんもの生姜あんかけ

木綿豆腐や鶏ひき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 246kcal ・たんぱく質 12g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 17g ■材料(4人分) ・木綿豆腐 1丁(400g) ・鶏ひき肉 50g ・れんこん 40g ・にんじん 3cm(30g) ・みつば 3本 ・ゆでぎんなん 8粒 ・干しひじき 2g [A]溶き卵 1個分 [A]砂糖 大さじ1 [A]うす口しょうゆ 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・片栗粉 大さじ2 [B]水 400ml [B]酒 大さじ1 [B]みりん 大さじ1 [B]うす口しょうゆ 大さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ2 ・水溶き片栗粉 大さじ1 ・しょうがのすりおろし 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ(600W)で2分加熱し、水きりをする。れんこんは粗みじん切りにし、にんじんはせん切りにし、みつばは1cm幅に切る。 (2)ボウルに(1)の豆腐を入れ、まんべんなくつぶし、鶏ひき肉、Aを加えてしっかり混ぜ合わせる。(フードプロセッサーを使用すると便利です。) (3)(1)のれんこん・にんじん・みつば、ぎんなん、片栗粉を加えてサックリと混ぜ合わせ、ひじきをそのまま加えて混ぜ、10分ほどおいて、8等分する。 (4)手のひらに油を薄くつけ、(3)のタネを丸く成形し、170℃の油でゆっくり揚げる。 (5)鍋に分量の水を入れて沸かし、Bを加えて混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。 (6)器に(4)のがんもを盛り、(5)のあんをかけ、しょうがをのせる。