パン・オ・フリュイ

ナッツとドライフルーツ入りハードパン。噛めば噛むほど味わい豊かに♪バターのせたり、ディップのせたり、レバーペーストも！　　 作り方 [1] ボウルに粉類(中力粉、ライ麦粉)、砂糖、塩、ドライイースト(使用の場合はここで投入)を加えホイッパーで混ぜ合わせる。 [2] ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。 [3] パン種を適当な大きさにちぎり全体に散らし、水を加え [4] スケッパーで切るように混ぜ、 [5] ひとかたまりになったらコネ板に取り出してこねる(7分位) [6] 生地全体が滑らかになったら大きめの楕円に伸ばし→ドライフルーツ2/3量を散らし→手前から折り→ [7] →残り1/3量のドライフルーツを散らし→向こう側から被せる→丸めてしっかり生地を閉じる。 [8] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [9] 1.5倍くらいになったら一次発酵完了。 [10] 発酵カゴに打ち粉(準強力粉/分量外)を振り、 [11] ガス抜きをして楕円に丸めなおした生地を [12] 発酵カゴに入れる。 [13] 二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分 [14] 1.5倍位になればOK。ナイフで葉っぱの型にクープを入れる。 [15] オーブンを250℃に予熱する。 [16] 予熱完了したら、霧吹きでパンに水をかけ、200℃に設定し直したオーブンで30分焼く。途中焼き加減をチェックする。　　 [17] 焼き上がり！ ■このレシピの生い立ち 時々食べたくなるハードパン。私は前菜の時にディップやレバーペーストに添えることが多いです。いつもの生地にお気に入りのナッツとドライフルーツを練り込みました！