鶏むね肉のガリバタチキン

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 一見煮汁がたっぷりあるように見えても、それはバターの油分と調味料がふつふつと煮詰まっていますので、煮切ろうとすると焦げてしまいます。煮汁にとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるようになれば、火を止めます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 合わせ調味料（いずれも手順1で追加）または、いただく際に加えておいしい具材：赤唐辛子（輪切り／粉末）／にんにく（薄切り） 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順8で追加）：ピーマン／にら／お好みのきのこ類／にんにくの芽／ブロッコリー／アスパラガス／もやし／じゃがいも（下ゆでしたもの） ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。 冷めてもおいしいですので、にんにくが気にならなければ、のっけ弁やお弁当のおかずにも。