材料 （2人分）
蟹のから
2～3杯分
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2個
白ワイン
1カップ
コンソメスープ
1リットル程度
バター
1片
こしょう
ひとつまみ
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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蟹のからはキッチンぺバーなどで包んですりこぎなどで叩いて軽く割ります。にんにくと玉ねぎを薄切りにして殻と一緒に炒めます。
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玉ねぎがしんなりとして透き通り初め、蟹の殻の香りがよくたってきたら、白ワインを注ぎ、水分がなくなるくらいまで煮詰めます
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煮詰まったらコンソメを入れて、半分くらいの量になるまで煮詰めます。
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一旦ざるに上げて、煮汁を濾します。
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4のスープを火にかけてさっと沸かして火を止めたら、バターを溶かします。こしょうで味を調えたらできあがり。
投稿者からのコメント
きっかけ
蟹を食べたあとの殻を再利用してみました。
おいしくなるコツ
殻を濾したあとの煮汁の味が濃ければ、水で調節してください。お好みで生クリームと牛乳で伸ばしてクリームスープにしてもOKです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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