紫キャベツと人参、胡桃のコールスロー

材料(たっぷり 4人分) 紫キャベツ 300g 人参 中1本 ドライクランベリー(レーズンでも) 一握り 胡桃 一握り 刻んだパセリ 大1 ●オリーブオイル 大1と1/2 ●サイダービネガー 大1と1/2 ●粒マスタード 小2~3(好みで) 塩 ひとつまみ強 コショウ 少々
オリーブオイルとビネガー、粒マスタードで作るコールスロー。クランベリーでフルーティーさを加えました。もりもりいけます。 作り方 [1] ●は合わせておく。 [2] 胡桃は乾煎りして砕くか粗く刻む。ドライクランベリーはお湯で戻す。 [3] 人参は粗いおろし金でおろす。 [4] キャベツはスライサーで千切りにしてボウルに入れる。 [5] 塩ひとつまみ強を振りかけてトスして全体に塗す。3~5分置いて少ししんなりさせる。 [6] キャベツのボウルに人参を加えて●で和える。胡桃とクランベリー、パセリを入れてざっくり合わる。 [7] 味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 味がなじみやすいように、キャベツは細かい千切りがおすすめ。スライサーを使用しました。 ■このレシピの生い立ち こういうサラダが好きです。半端に残っていたキャベツの消費に作ったコールスローが家族に好評で皆でハマっています。レシピにしてみました。