レモンカード、甘酸っぱい春の味。

友人から庭なりレモンを頂く度に作るレモンカード。トースト、ヨーグルト、タルトなどに良く合います。 作り方 [1] レモンを絞る [2] ボウルに卵を割りいれてよくかき混ぜ、砂糖、レモン汁の順番で少しずつ混ぜ合わせる。 [3] 2のボウルを湯煎にかけてかき混ぜ続ける。ボウルのレモン&卵液で「の」の字がうすく描けるようになったら、湯煎から外す。 [4] 3をブレンダーに移し10分ほど放置して冷ます(60°cが目安) [5] 4にダイスにカットしたバターを入れて1番強いレベルでガーッとする。ブレンダーがない場合は泡立て器で混ぜても大丈夫です。 [6] マット・モラン風に作りたい場合はここでサワークリームを投入。バターを半分に減らし、その分サワークリームを足します。 ■コツ・ポイント 作り方#4の温度に注意して下さい。レモン液とバターに温度差がありすぎると分離してしまいます。分離した場合はブレンダーをかけ続けて下さい。絞った後のレモンからレモンピールを作るのもおすすめです。 ■このレシピの生い立ち ピエール・エルメとマット・モランのレモンカードレシピをネット上で発見！ピエールはバターのみで濃厚、マットはバターとサワークリームを入れた軽やかなお味ですが、2人ともベースはほぼ一緒。違いについては作り方#6をご参照頂ければ幸いです。