納豆汁

■つくり方 （1）納豆は包丁でこまかく切り、すり鉢に入れてよくすりつぶす。 （2）油揚げは熱湯にくぐらせて、油抜きし、１ｃｍ角に切る。こんにゃくは１ｃｍ角に切り、サッと下ゆでをする。 （3）いもがらはもみ洗いして、熱湯につけてもどし、１ｃｍ長さに切る。 （4）豆腐は１ｃｍ角に切る。ねぎは小口切りにし、せりは５ｍｍ幅に切る。 （5）鍋に「ほんだし」、水を入れ、（２）の油揚げ・こんにゃく、（３）のいもがらを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。 （6）（１）の納豆にＡ、（５）の煮汁カップ１を加えてすり合わせる。 （7）（５）を再び火にかけ、煮立ったら（４）の豆腐を加える。さらに（６）を流し入れてかき混ぜ、沸騰直前で火を止める。 （8）椀に盛り、（４）のねぎ・せりを天盛りにする。 ＊山形県の郷土料理 ＊お好みで七味唐がらし、もみしそをふっていただきましょう。