材料(8人分)
いちごジュレ
いちごピューレ 150g
レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 3g
いちごムース
生クリーム 200ml
砂糖 30g
いちごピューレ 80g
粉ゼラチン 5g
スポンジ 直径15cm1台
ヨーグルトムース
プレーンヨーグルト 30g
砂糖 20g
生クリーム 50g
ゼラチン 3g
グラサージュ
水 50ml
コンデンスミルク 60ml
砂糖 30g
ホワイトチョコレート 100g
ゼラチン 6g
食紅 耳かき3杯
デコレーション
いちご 4個ほど
ミント 10枚ほど
アラザン 小さじ1/2
作り方
[1] いちごジュレを作る・15cmのセルクルの片面をラップで包み、輪ゴムでとめる・いちごピューレ、レモン汁、ゼラチンを弱火で煮る・ゼラチンが溶けて混ざったらセルクルに流し冷やす
[2] いちごピューレとゼラチンを火にかけてゼラチンが溶けたら30度程まで冷やす・生クリームに砂糖を加えて7分たてにし、冷やした↑と一緒に混ぜ合わせる
[3] 18cmのセルクルの片面をラップで包み、わごむでとめる・2のムースを入れる・1のジュレとスポンジ1枚をスポンジが隠れるまで押し込む
[4] 鍋にヨーグルト、ゼラチンを入れてゼラチンが溶けるまで煮て、30度くらいまで冷やす・砂糖を入れた生クリームを7分たてにして↑と一緒に混ぜ合わせる
[5] 3に4を流し込み、スポンジを押し込み、表面をならして冷凍庫で2時間ほど凍らす
[6] 凍らせた5の周りに暖かいタオルを10秒ほど巻きつける
[7] グラサージュを作る・鍋に水、コンデンスミルク、砂糖、ゼラチン、食紅を入れて沸騰するまで中火で煮る・沸騰したら火を止めてチョコレートを割り入れ混ぜ、溶けたら6にかける
[8] 苺を半分に切り、デコレーションを乗せたら完成ですお疲れ様でした
きっかけ
ネットでミラーケーキを見かけて挑戦
おいしくなるコツ
・グラサージュは勢いよくかけましょう