煮合い

ごぼうやしらたきを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 253kcal ・たんぱく質 6.6g ・塩分 2.7g ・野菜摂取量 106g ■材料(4人分) ・ごぼう 1本(200g) ・れんこん 100g ・にんじん 1本 ・干ししいたけ 5枚 ・しらたき 1個 ・油揚げ 1枚 [A]水 1/2カップ [A]酒 大さじ2 [A]砂糖 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・酢 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ3 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ3 ・いり白ごま 大さじ2
■つくり方 (1)ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、5cm長さの薄切りにしてからせん切りにし、水にさらす。にんじんは5cm長さに切って、ごぼうと同様にせん切りにする。 (2)干ししいたけは水でもどし、せん切りにする。しらたきは5cm長さに切り、水につける。 (3)れんこんはタテに4つ割り(太いものは6つ割り)にし、3mm幅のいちょう切りにし、水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってせん切りにする。 (4)鍋にごま油を熱し、水気をきった(1)のごぼう、(2)のしいたけ・しらたきを入れ、強火で炒める。全体に油がまわったら、(3)のれんこん・油揚げ、(1)のにんじんの順に加えて炒める。 (5)Aを加えて軽く炒め、酢を加えてサッと炒める。しょうゆを加えて味を調え、器に盛り、白ごまをふる。 *茨城県の郷土料理