ナスときのこのマスタードマリネ

ナスのマリネが好きで、バリエーションを増殖中。 作り方 [1] ナスは7～8mmの厚さの輪切りにし、水にさらす。しめじは石づきをとって、小房に分ける。 [2] ボウルに酢、砂糖、粒マスタード、塩を入れて、よく混ぜておく。 [3] フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスをじっくり焼き色がつくまで焼く。隙間にしめじも入れる。 [4] ナスをひっくり返し、同様に焼く。 [5] ③が熱いうちに、②に入れて和える。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすとよく馴染みます。 ■コツ・ポイント しめじ→エリンギでも美味しいです！ ■このレシピの生い立ち 夏になるとナスが実家でたくさん取れるので。こどもたちは、あまりナスを好んで食べないので、作り置きできるもので、ちょこちょこ楽しんでいます。