材料(6枚分)
中力粉 200g
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
パン種(またはドライイースト) 80g(小さじ1 )
牛乳 120cc
ブラックオリーブ 10個
ローズマリー(刻んだ状態) 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
粗挽き黒胡椒 適量
オリーブオイル(塗る用) 適量
葉っぱの形が印象的なフーガス。今回はブラックオリーブとローズマリーを加えてみました。お食事はもちろんワインのお供にも!
作り方
[1] 生地に練り込むブラックオリーブとローズマリー。ローズマリーは硬い茎を取り除き粗みじん切り、ブラックオリーブはみじん切りに
[2] 中力粉、砂糖、塩、ドライイースト(パン種の場合は作り方3で)、1を加えて混ぜ合わせる。
[3] 続いてパン種、牛乳(季節により量を調整)を加えてスケッパーで切るように混ぜ合わせ、一塊にする。
[4] 更にオリーブオイルを加えてよく練り込む。
[5] オリーブオイルが生地に馴染んだら、コネ板に取り出して捏ねる。(約5-8分)
[6] 丸めてボウルに戻し、蓋またはラップ等で覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[7] 1.5倍くらいになればok
[8] 6つに分けて丸め、ベンチタイム15分。
[9] 成形楕円にし→麺棒で平に伸ばし→スケッパーで葉っぱの葉脈の切り込みを作り広げる
[10] 天板に並べ2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
[11] 1.5倍くらいなればO
[12] オリーブオイルを塗り、粗挽き黒胡椒をふる。
[13] 220℃に予熱したオーブンで15分焼く
[14] 焼き上がり!
[15] アミなどにのせて粗熱をとる。
■このレシピの生い立ち
いろいろなフーガスを焼いています。今回はベランダで育ったローズマリーを使いました!