小料理屋さんのような 肉野菜炒め レシピ・作り方

材料(4人分) 豚バラ薄切り肉 150g 生姜(みじん切り) 1片 にんにく(薄切り) 2片 にんじん(細切り) 1本 しいたけ(軸を取り薄切り) 3個 ねぎ(3センチ幅に切る) 1本 もやし 200g ちんげん菜 2株 【炒める用】 サラダ油 大さじ2 【ごま味噌だれ】 白味噌 大さじ1 紹興酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1 ごま油 大さじ1/2 すり白ごま 大さじ1 【仕上げ】 塩 小さじ1/2 こしょう 4ふり 【トッピング】 糸唐辛子 1つかみ
作り方 [1] ちんげん菜を1枚ずつはがして軽く洗い、2等分にします。 [2] 【ごま味噌だれ】の材料を混ぜ合わせておきます。 [3] フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めて 皿に取り出します。 [4] そのフライパンで生姜、にんにくを炒め にんじん、しいたけ、ねぎを加えて更に炒めます。 [5] にんじんが柔らかくなってきたらもやし、ちんげん菜を加えます。 [6] かさが減り、しんなりとなったら3の豚肉を戻し入れ、【ごま味噌だれ】を投入し、塩、こしょうします。 [7] 皿に盛り付け、糸唐辛子をのせて出来上がりです。 きっかけ お店のカウンターに並べられたおいしそうなお惣菜。その中にあるようなおかずをイメージして作りました。 おいしくなるコツ 豚肉は1度炒めてから取り出し、最後に戻し入れます。