おでん

大根やがんもどきを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 586kcal ・たんぱく質 36.5g ・塩分 4.2g ・野菜摂取量 83g ■材料(4人分) ・大根 1/3本(330g) ・じゃがいも 2個 ・厚揚げ 2枚 ・がんもどき 4個 ・ちくわぶ 1本 ・こんにゃく 2/3枚 ・はんぺん 1枚 [A]水 8カップ [A]みりん 大さじ5 [A]しょうゆ 大さじ3・1/2 [A]「ほんだし」 大さじ2
■つくり方 (1)大根は2cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、米のとぎ汁(分量外)でかためにゆでて、水によくさらす。じゃがいもは皮をむいてかためにゆでて半分に切る。 (2)厚揚げ、がんもどきは熱湯をかけて油抜きをする。ちくわぶは斜めに切る。 (3)こんにゃくはサッとゆで、両面に浅く切り込みを入れて半分に切り、さらに対角線に切る。はんぺんは4等分に切る。 (4)おでん鍋にAを入れて煮立て、味の含みにくい(1)の大根、(3)のこんにゃくを加えてしばらく煮る。 (5)さらに(1)のじゃがいも、(2)の厚揚げ・がんもどき・ちくわぶ、(3)のはんぺんの順に加えて煮る。