れんこんの磯辺つくね

材料 鶏ひき肉 200g れんこん 80g 長ねぎ 1/2本 しょうが(すりおろし) 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ1 片栗粉 大さじ1 海苔 1/2枚 サラダ油 大さじ1 ■【A】 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ2 ■【B】 片栗粉 小さじ1/2 水 小さじ1 シャキシャキのれんこんの食感が楽しいつくねです。海苔で巻いて磯辺焼き風に仕上げました。 作り方 [1] れんこんは7mmの角切りにする。長ねぎはみじん切りにする。 [2] 【A】と【B】はそれぞれ混ぜておく。海苔は6等分に切る。 [3] ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を振り粘りがでるまで混ぜる。酒、片栗粉、こしょう、しょうが、<1>を加えて混ぜる。 [4] 手にサラダ油（分量外）を少量つけて、6等分し丸める。海苔を巻く。 [5] フライパンにサラダ油を熱し、<4>を並べる。両面焼き色がつくまで焼き【A】を入れてさっと絡める。 [6] つくねをフライパンの隅に寄せて【B】でとろみを付ける。 ■コツ・ポイント れんこんは大きいと火が通りにくくつくねもボコボコした形になるので小さめに切ってください。つくねは弱めの火力で焼くことで焦げずにれんこんにもしっかり火が通ります。 ■このレシピの生い立ち れんこんのシャキシャキとした食感を生かしたつくねを作りました。