完熟マンゴーとフランジパーヌのタルト

完熟マンゴーを贅沢に使ったタルトです。フランジパーヌとディプロマットクリームの上にスライスしたマンゴーをたっぷりのせました。タルト台にはメープルシュガーを使用して風味よく仕上げました。 🎞動画➜ https://youtu.be/tve8E3sy7d8 ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ▶材料について補足 ★フランジパーヌは、アーモンドクリーム全量にカスタード70ｇを合わせて作ります。 ★ディプロマットクリームは、残りのカスタードに、泡立てた生クリーム半分（約50ｇ）を合わせて作ります。 ▶作り方 【タルト生地】 1．メープルシュガーパウダーにダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。 2．バターをクリーム状にしたら、メープルシュガーを3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサーの低速で約2分、少し白っぽくなるまで混ぜます。 3．溶き卵を3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。 4．薄力粉を加えて、折り混ぜます。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOKです。真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします。中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。 5．ラップで包んで平らに整えます。冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。 【アーモンドクリーム】 1．アーモンドクリームは、分離しやすいので、卵は人肌に温めるのがおすすめです。夏場なら常温でOK。 2．バターをクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。ハンドミキサーの低速で約1分ほどすり混ぜます。 3．溶き卵を6回に分けて加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化させます） 4．アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。 5．小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。 【タルト台の空焼き】 1．オーブンは190℃に予熱しておきます。 2．タルト生地を、型に敷きます。今回は、メープルシュガー入りの柔らかい生地なので、薄く伸ばさずに敷きます。室温が高い時にもおすすめの敷き方です。 3．タルト生地を出して5-10分ほど置いたら、手でほぐします。打ち粉をして、ざっと丸く平らな形にしたら、型の真ん中に置きます。 4．ラップをかぶせて、コップの底などで押しながら、敷き詰めていきます。3-5ｍｍの厚さを目安にして、敷きます。生地の余分を取り除きます。 5．一旦冷蔵庫で15-30分冷やしてから、底にピケをします。クッキングシートを敷いて、重石を入れます。オーブンを170℃に下げて、15-18分、縁がうっすら色づき始めるまで焼きます。 6．シートと重石を取り除いて、さらに5分焼きます。底全体が乾燥するぐらいまでです。そのまま冷ましておきます。 【カスタード】 1．小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。 2．バニラオイルを加えて混ぜたら、薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 3．耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1を入れて軽く混ぜたら、レンジ600Wで1分ほど温めます。（砂糖は膜防止です） 4．かき混ぜながら、温めた牛乳を小鍋（卵液）に注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。 5．小鍋を中火にかけます。常時かき混ぜながら、どろっとするぐらいまで加熱します。一旦火を止めて、よく混ぜてムラをなくします。 6．再度中火で、かき混ぜながら2分ほど加熱します。手を止めると、ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまでです。 7．バットなどに出して、ぴったりラップをかぶせたら、氷や保冷剤などをのせて急冷します。 【フランジパーヌ】 1．カスタードを冷ましている間に、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温でゆるめておきます。 2．よく冷えたカスタード70ｇ分をボウルに入れて、ヘラでなめらかにほぐします。（よく炊けたカスタードは冷えるとプリンのように固まっています） 3．そこに、ゆるめておいたアーモンドクリームを全量加えて、均一になるまで混ぜます。 【焼成】 1．オーブンを190℃に予熱します。よく冷めたタルト台にフランジパーヌを入れて平らにならします。 2．オーブンを170℃に下げて、きつね色になるまで35-40分焼きます。 3．シロップを作ります。熱湯とグラニュー糖を合わせて、よく混ぜて砂糖を溶かします。キルシュを加えたら、5分ほど冷まします。 4．フランジパーヌの上にシロップを打ちます。クッキー生地に当たらないように、少し内側に打ちます。 5．よく冷ましてから、型から出します。 【ディプロマットクリーム】 1．生クリームにグラニュー糖を加えたら、氷水に当てながら、もったりするまで泡立てます。氷水から出して、バニラエッセンスを加えたら、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てます。 2．残りのカスタードをなめらかになるまでほぐしたら、泡立てた生クリームを「半分」加えます。 3．均一になるまで折り混ぜます。（練らないように混ぜてくださいね） 4．残った生クリームはデコレーションに使うので冷蔵庫に入れておきます。 【仕上げ】 1．ディプロマットクリーム全量をフランジパーヌの上に絞り出します。タルト台から少しスペースを空けて絞ります。中央が盛り上がるように絞ると仕上がりが綺麗です。 2．マンゴーの種の周りの果肉を切り落としたら、5ｍｍほどにスライスします。ディプロマットクリームの上にを放射状に並べていきます。 3．残りの生クリームを周りに絞ったら出来上がりです。よく冷やして食べるとより美味しいです。