おはようございます。
通常ハースは、
釜で自家焼きするパンの総称で、
砂糖や油脂が少ないフランスパンなど
さっぱりしたパンが多いのだそう。
準強力粉を使ったハード系に近い生地が
多いのかもしれませんが…
直火で焼くパンなんて
実際家庭では難しいし
日本では直火で焼く…というより
あの線が入ったパンをハースと言う事が
ポピュラーに感じます🥖🍞🥐
日本独特のイメージなのかな？
なので、私は日本のイメージに
ちゃっかりのっかって
リッチな配合でミルク感たっぷりの
柔らかパンにしてみました🐄🥛🍫
今度は準強力粉でも作ってみます☺️
3本線では少し物足りない感じ…
お好みで5本線にして下さい！
本当は私も5本引きたかったのです…
でも小さくて細かったので
5本引く場所がないかなぁ〜と
諦めてしまった。
5本線、挑戦して下さい！
材料
強力粉
155g
純ココア
5g
塩
3g
砂糖
20g
ドライイースト
3g
☆スキムミルク
20g
☆牛乳
115cc
☆練乳
5g
バター
20g
巻き込むチョコチップ
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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☆の牛乳は人肌に温め、練乳
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スキムミルクを溶かしておく。
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すっごい乳だらけ...笑
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⚫︎スキムミルクは粒子が荒いので、
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強力粉と一緒にボウルに入れてから
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そこに水分を注ぐと
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ダマになることが多いです。
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冷たい水でも溶けないので、
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温めた牛乳で必ず溶かして下さい。
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予め溶かしておくことで
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生地に馴染みやすくなります！
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ただ、膜が張ってしまうので
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沸騰はさせないように〜
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⚫︎スキムミルクは多めなので
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10gくらいまで減らしてOK。
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なんならなくても大丈夫！
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今回ちょっとミルクミルク
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したかっただけなので😅
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⚫︎液体が熱い場合には、30度前後の
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触ってぬるい位に冷ましておく。
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⚫︎今回はゴールデンヨット使用。
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国産の粉を使う場合、少し水を減らして
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捏ね始めて下さい。
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⚫︎捏ね、一次発酵、パンチ、分割
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ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成
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成形は2枚目の工程写真、
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左上から下、右上から下です。
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・横から見た渦巻がかわいいので、
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チョコチップを巻き込んだら
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巻き終わりはしっかり留めますが、
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端は留めていません。
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・ミルクハースの線、
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せっかく切り目入れたのに膨らんで
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のっぺりになっちゃった！の場合…
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→生地が緩いかもしれません。
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少し水分量少なめの固めの生地の方が◎
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→クープを入れる時、生地の表面を
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少しだけ乾かした方が入れやすいです。
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濡布巾を被せて表面がしっとりしてるなら
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分量外の強力粉をまぶし、少し待ってから
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よく切れるナイフやクープナイフ、
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新しい剃刀歯などで少し深めに入れて下さい。
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→分割は6つ、1個50g前後
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→200度10分
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ほんのり甘くてミルクたっぷり
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リッチな生地なので、
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そのまま薄くスライスして◎
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次女は焼きたて、スライスして
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たっぷりマーガリン塗って
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『甘いのとしょっぱいのが合う〜♪』
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って偉そうに…笑
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決めの細かい、優しい食感です。
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しっかり発酵させてぱんっと張らせ
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弾力がある生地だと
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オーブンの中でほわっと膨らんで
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綺麗に立った線が入りますよ〜
投稿者からのコメント
最近、どこでも寝られる私。
眠いのにギリギリまで作業するから
手をキーボードの上に配置したまま
船漕いでたり…🚣♀️
あつもり魚コンプ！ってやってて
座ってプロコン握ったまま眠ってたり。
もちろん湯船では日常茶飯事、
ぶくぶく...ってなって目が覚める🛁
この間はベッド入ったら
携帯持ったまま眠ってて、
目覚まし合わしてなかったし…
昨夜も嫌だなぁ…と思いながら
面倒な年末調整を書いていたら
ペン持ったままの姿勢で
一瞬にして寝落ち。
遊びたいけど、ご飯食べたいけど
こっくりこっくりしてる
小さい子供思いだし、
なんだかその子たちの気持ちが
分かったようなそんな不思議な感覚です。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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