ミルクリッチなチョコミルクハース
工程&レシピ 📝
おはようございます。
通常ハースは、
釜で自家焼きするパンの総称で、
砂糖や油脂が少ないフランスパンなど
さっぱりしたパンが多いのだそう。
準強力粉を使ったハード系に近い生地が
多いのかもしれませんが…
直火で焼くパンなんて
実際家庭では難しいし
日本では直火で焼く…というより
あの線が入ったパンをハースと言う事が
ポピュラーに感じます🥖🍞🥐
日本独特のイメージなのかな？
なので、私は日本のイメージに
ちゃっかりのっかって
リッチな配合でミルク感たっぷりの
柔らかパンにしてみました🐄🥛🍫
今度は準強力粉でも作ってみます☺️
３本線では少し物足りない感じ…
お好みで５本線にして下さい！
本当は私も５本引きたかったのです…
でも小さくて細かったので
５本引く場所がないかなぁ〜と
諦めてしまった。
５本線、挑戦して下さい！
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小さめチョコミルクハース
強力粉…１５５g
純ココア…５g
塩…３g
砂糖…２０g
ドライイースト…３g
☆スキムミルク…２０g
☆牛乳…１１５cc
☆練乳…５g
バター…２０g
巻き込むチョコチップ…適量
☆の牛乳は人肌に温め、練乳
スキムミルクを溶かしておく。
すっごい乳だらけ...笑
⚫︎スキムミルクは粒子が荒いので、
強力粉と一緒にボウルに入れてから
そこに水分を注ぐと
ダマになることが多いです。
冷たい水でも溶けないので、
温めた牛乳で必ず溶かして下さい。
予め溶かしておくことで
生地に馴染みやすくなります！
ただ、膜が張ってしまうので
沸騰はさせないように〜
⚫︎スキムミルクは多めなので
10gくらいまで減らしてＯＫ。
なんならなくても大丈夫！
今回ちょっとミルクミルク
したかっただけなので😅
⚫︎液体が熱い場合には、３０度前後の
触ってぬるい位に冷ましておく。
⚫︎今回はゴールデンヨット使用。
国産の粉を使う場合、少し水を減らして
捏ね始めて下さい。
⚫︎捏ね、一次発酵、パンチ、分割
ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成
成形は２枚目の工程写真、
左上から下、右上から下です。
・横から見た渦巻がかわいいので、
チョコチップを巻き込んだら
巻き終わりはしっかり留めますが、
端は留めていません。
・ミルクハースの線、
せっかく切り目入れたのに膨らんで
のっぺりになっちゃった！の場合…
→生地が緩いかもしれません。
少し水分量少なめの固めの生地の方が◎
→クープを入れる時、生地の表面を
少しだけ乾かした方が入れやすいです。
濡布巾を被せて表面がしっとりしてるなら
分量外の強力粉をまぶし、少し待ってから
よく切れるナイフやクープナイフ、
新しい剃刀歯などで少し深めに入れて下さい。
→分割は６つ、１個５０g前後
→２００度１０分
ほんのり甘くてミルクたっぷり
リッチな生地なので、
そのまま薄くスライスして◎
次女は焼きたて、スライスして
たっぷりマーガリン塗って
『甘いのとしょっぱいのが合う〜♪』
って偉そうに…笑
決めの細かい、優しい食感です。
しっかり発酵させてぱんっと張らせ
弾力がある生地だと
オーブンの中でほわっと膨らんで
綺麗に立った線が入りますよ〜
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最近、どこでも寝られる私。
眠いのにギリギリまで作業するから
手をキーボードの上に配置したまま
船漕いでたり…🚣♀️
あつもり魚コンプ！ってやってて
座ってプロコン握ったまま眠ってたり。
もちろん湯船では日常茶飯事、
ぶくぶく...ってなって目が覚める🛁
この間はベッド入ったら
携帯持ったまま眠ってて、
目覚まし合わしてなかったし…
昨夜も嫌だなぁ…と思いながら
面倒な年末調整を書いていたら
ペン持ったままの姿勢で
一瞬にして寝落ち。
遊びたいけど、ご飯食べたいけど
こっくりこっくりしてる
小さい子供思いだし、
なんだかその子たちの気持ちが
分かったようなそんな不思議な感覚です。
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