ざる蕎麦 クルミ出汁仕立て

調理時間 15分 ■材料【4人分】 ・生蕎麦・・・4人分 <薬味> ・長ネギ(小口切り。水に晒す)・・・20cm ・胡瓜(薄切り。薄塩を振る)・・・1/2本 ・山葵・・・適量       ・刻み海苔・・・適量 ・大葉・・・適量 <クルミ出汁> ・クルミ・・・1袋(90g) ・出汁・・・250cc ・信州味噌・・・大さじ4 ・味醂・・・大さじ1.5 ・砂糖・・・小さじ2 ・薄口醤油・・・大さじ2
■今回使った商品  クレイン社カリフォルニア生クルミ200gパック California Walnuts Fresh Pack (200g) ■作り方 ① ローストしたクルミをすり鉢でする。そこにクルミ出汁の材料を加え、味醂のアルコールが飛ぶように軽く火に通す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。 ② たっぷりの湯を沸かし、生蕎麦を茹でる。 ③ 水気を切った薬味とクルミ出汁を添えて盛り付ける。 クルミを加えるだけで、いつものざるそばがおもてなし料理に変身です。 長野県、埼玉県の郷土料理であるクルミ蕎麦を 宮崎県、山形県などの郷土料理である冷汁風に仕上げました。 クルミの濃厚な風味と食感の良い薬味があとをひく美味しさです。