ズッキーニとドライトマトのパスタ

材料(2人分) スパゲティ 200g ズッキーニ(8ミリ角にカット) 中1本 ドライトマト(小さく刻む) 6切れ ベーコン(小さく切る) 2枚 玉ねぎ(粗みじん) 小1個 にんにく(みじん) 1かけ コンソメ顆粒 少々 オレガノ 小1 ブラックペッパー 少々 オリーブオイル 大2弱 刻みパセリ 少量
ドライトマトの旨みが溶け出したスープが絡んだおいしいパスタです。 作り方 [1] ドライトマトはお湯100cc程度で戻して水気を絞る(*戻し汁は捨てないで!)。 [2] オリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出す。ベーコン、玉ねぎ、ズッキーニ、ドライトマトも入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。 [3] 塩を加えたたっぷりのお湯でパスタを茹で始める。 [4] 2に戻し汁を加えて煮立てる。オレガノ、コンソメを入れてブラックペッパーで味を調える。 [5] 茹で上がったパスタの水を切って4に投入。よく混ぜ合わせてからお皿に盛る。 [6] 刻みパセリを散らして召し上がれ♪ [7] ★ドライトマトの戻し汁とベーコンの塩分で割と味が付くので、顆粒コンソメ/野菜ストックはパラリと加える程度でOK。 ■コツ・ポイント ベーコンの代わりに水煮のツナでもダシが出ておいしいです。 ■このレシピの生い立ち 義母宅に滞在中に家にある材料でぱぱっと作ったパスタです。その時はベーコンでなくツナを使いました。おいしかったのでレシピに。