魚介のうまみたっぷり♪鮭のブイヤベース

魚介のごちそうスープ、ブイヤベース。　たっぷりの具材で食べ応えも抜群です。 ■材料（2〜3人分〔20分〕※煮込み時間を除く） 生鮭　　2切 いか　　1杯 有頭えび　　4尾 あさり(砂抜きしたもの)　　 200g たまねぎ　　1/2個 カットトマト缶　　1缶（400g） にんにく　　1片 セロリー　　1/2本 じゃがいも　　2個 パセリ（みじん切り）　　適量 オリーブ油　　大さじ1 あらびき黒こしょう　　少々 【A】 白ワイン　　150ml 水　　150ml ローリエ　　1枚 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　たまねぎ、セロリー、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもはひと口大に切る。 <2>　生鮭は塩（分量外）をふる。ペーパータオルで余分な水分をふき取り、半分に切る。有頭えびはひげと背わたを取り除く。いかは1cm幅に切る。 <3>　フライパンにオリーブ油、<1>のにんにくを入れて香りが立つまで弱火で熱し、続いてたまねぎ、セロリーを加えてしんなりするまで中火で炒める。 <4>　<1>のじゃがいも、【A】を加えてふたをし、中火で10分程煮込む。 <5>　<2>、カットトマト缶を加えて弱火で10分煮る。 <6>　あさりを加えて口が開くまで煮る。仕上げにあらびき黒こしょう、パセリをふる。 ■コツ・ポイント 香味野菜をじっくり炒めることでくさみを軽減させ、甘みのある仕上がりになります。 具材は時間差で煮込むことで、固くならずふっくらと仕上がります。