生姜たっぷり　豚肉の生姜焼き

■作り方 【1】しょうが200g（4人分）です。皮ごと使いますのでよく洗います。 手順1～3で、しょうがの下ごしらえをします。これらの作業は、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 しょうがは、さらにたっぷり使っても構いませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 【2】大きなものは4～5cm幅（指3本分程度の幅目安）程度に切ってから、皮ごと1～2mm幅の薄切りにします。 半分程度まで切ったら、切り口を下にしてから切ると、切りやすいです。 【3】たっぷりの水につけてざっと洗い、ざるにあげて水気を切っておきます。 余分な辛味と雑味を取り除きます。 【4】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この手順も、手順7で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【5】豚こま切れ肉に片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【6】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れます。 【7】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【8】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【9】手順3のしょうがを加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【10】手順4の合わせ調味料を加えてかき混ぜ、全体になじませたらふたをします。2～3分ほど経ち蒸気が充分に出たらさらに5～6分ほど炒め煮にします。 合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。 火加減は弱めの中火のままです。しょうがの辛味をじっくりと引き出します。 【11】煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて煮汁を具材に絡めます。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。 ここまでで、約1分です。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 仕上げの際、一見たっぷりの煮汁でも結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ／なす／お好みのきのこ類／糸こんにゃく／さやいんげん たっぷりのキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。 レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても良いです。 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 マヨネーズも合いますが、だいぶこってりします。コテコテです。 かた焼きそば、パスタの具材としても。 夏はそうめんや、冷やしうどんにたっぷりとかけても。 https://mayukitchen.com/pork-ginger/