■保存期間
冷蔵5日
■紹介文
今日は、切干大根を使ったサラダのレシピをご紹介します。
切干大根のコリコリ、ザクザクとしたくらげのような歯ざわりは、中華風の味付けにもぴったりです。
出汁を使ったまろやかな酸味に、ごまの香りをきかせた中華風ドレッシングで野菜をたっぷりといただきます。
そのままはもちろん、ハムや薄焼き卵などお好みの具材を加えて、ヘルシーな冷やし中華風の一品としてもアレンジできます。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
切干大根 60g
きゅうり 中2本（1本100～130g前後×2本）
にんじん 中1本（1本150～200g前後×1本）
塩 小さじ1/2
■合わせ調味料
だし汁 100ml
（または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4
酢 大さじ3（45ml）
ごま油 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ2（30ml）
砂糖 大さじ1
いりごま 大さじ2
■作り方
【1】切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするようによくもみ洗いします。絞らずにざるに上げてそのまま置いておきます。
両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
【1-2】切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
【2】きゅうりとにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【3】千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
【4】塩を加え軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がきゅうりとにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
【5】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
【6】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、手順5の合わせ調味料のボウルに、よくほぐしながら加えます。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
【7】手順4のきゅうりとにんじんはざるにあげて、水気をぎゅっと絞ります。
特に、ざるの底のほうにあった部分には、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
【8】よくほぐしながら加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
きゅうり、にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらう、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
切干大根はよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ハム（細切り）／薄焼き卵（細切り）／きくらげ（細切り）／コーン／焼豚（細切り）／蒸し鶏（細かく裂く）／かにかまぼこ（細かく裂く）
一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：輪切り唐辛子／練り辛子／練りごま／大葉／紅しょうが
冷やし中華風に添えておいしい具材：トマト／ミニトマト／かいわれ大根／水菜／レモン薄切り
サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
https://mayukitchen.com/dried-daikon-chinese-style-salad/
