材料(作りやすい分量)
ごぼう (大) 1本(正味200g)
にんじん 1/3本(正味30g)
サラダ油(炒め用) 大さじ2
【A】砂糖・みりん 各大さじ1と1/2
【A】しょうゆ 大さじ2
(お好みで)鷹の爪(小口切り) 1/2〜1本分
ごま油(仕上げ用) 小さじ1
いりごま 適量
作り置きにも便利なきんぴらごぼう。細めに千切りにすることで、上品で繊細な口当たりのきんぴらに仕上がります。
作り方
[1] ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とすか、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルで皮をこすり落とす。
[2] ごぼうは斜め薄切りにしてからできる限り細めのせん切りにする。この細さが、上品な口当たりのポイントです♫
[3] ボウルにたっぷりの水を入れ、ごぼうを水に5分ほどさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。
[4] にんじんは皮をむいて2と同じように千切りにする。
[5] フライパンにサラダ油(大さじ2)を中火で熱し、ごぼうを2〜3分炒める。
[6] にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順番に加え、手早く炒め合わせる。
[7] お好みで鷹の爪を加えて味をなじませ、少し汁気が残る状態で火を止める。ごま油を全体に回し入れ、いりごまを振って和える。
■コツ・ポイント
・斜め薄切りにしてからせん切りにすると、繊細な口当たりに仕上がる・少し汁気が残る状態で火を止める・お子様が食べる場合は鷹の爪はなくても良いかもです・みりんと砂糖は醤油より先に入れる(醤油を入れると甘みが入りづらくなる)
■このレシピの生い立ち