作り置きにも便利なきんぴらごぼう。細めに千切りにすることで、上品で繊細な口当たりのきんぴらに仕上がります。
材料
ごぼう
（大） 1本（正味200g）
にんじん
1/3本（正味30g）
サラダ油(炒め用)
大さじ2
【A】砂糖・みりん
各大さじ1と1/2
【A】しょうゆ
大さじ2
（お好みで）鷹の爪（小口切り）
1/2〜1本分
ごま油(仕上げ用)
小さじ1
いりごま
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とすか、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルで皮をこすり落とす。
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ごぼうは斜め薄切りにしてからできる限り細めのせん切りにする。この細さが、上品な口当たりのポイントです♫
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ボウルにたっぷりの水を入れ、ごぼうを水に5分ほどさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。
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にんじんは皮をむいて2と同じように千切りにする。
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フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、ごぼうを2〜3分炒める。
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にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順番に加え、手早く炒め合わせる。
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お好みで鷹の爪を加えて味をなじませ、少し汁気が残る状態で火を止める。ごま油を全体に回し入れ、いりごまを振って和える。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・斜め薄切りにしてからせん切りにすると、繊細な口当たりに仕上がる・少し汁気が残る状態で火を止める・お子様が食べる場合は鷹の爪はなくても良いかもです・みりんと砂糖は醤油より先に入れる（醤油を入れると甘みが入りづらくなる）
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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