材料(10個人分)
強力粉 250g
砂糖 大さじ1・1/2
ドライイースト 小さじ1・1/3
塩 小さじ1/2
オリーブオイル(生地用) 20g
水(40度くらい) 180cc
オリーブ(スライス) 50g
玉ねぎ(スライス) 50g
オリーブオイル(仕上げ用) 大さじ1
塩(仕上げ用) 適量
作り方
【1】 強力粉、砂糖、イースト、塩をボウルに入れます。塩とイーストは離します。オリーブと玉ねぎはスライスし、水気をとります。
【2】 イーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなってからオリーブオイルを入れて、さらに混ぜます。
【3】 台に出して捏ねます。生地がまとまって、つるんと膜が張れば捏ねあがりです。
【4】 ボウルに入れラップし、40度で30分一次発酵させます。(季節、気温、膨らみ具合によって調整してください)
【5】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きします。
【6】 丸めなおし、乾燥しないようにラップをして10分間ベンチタイム。
【7】 ベンチタイムが終わったら、麺棒で生地を四角く伸ばし(一辺は25cmくらい)、巻き終わり2cm程残して、オリーブと玉ねぎを散らします。
【8】 手前からきつめに巻いて、巻き終わりはしっかり閉じます。ロール状になったら、10等分にザクザク切ります。
【9】 切り口を上に天板に乗せ、上から押して平たくしながら、丸く形を整えます。ラップをして40度で20分発酵させます。
【10】 二次発酵後、ハケで仕上げ用のオリーブオイルを塗り、上から塩を振ります。200度に予熱したオーブンで12分焼きます。(オーブンによって焼き色が違うので、様子を見てください)
【11】 できあがり!
きっかけ
オリーブと玉ねぎがおうちにあったので。
おいしくなるコツ
オリーブと玉ねぎは、キッチンペーパーでよく水気を切っておけば、巻きやすいです。10等分に切る時に生地が潰れますが、そのあと丸く形を整えれば良いので、思い切ってザクザク切ってください!