コッテリだけどくどくない、柔らか美味しい角煮です。下茹で不要、玉葱で落し蓋をするのがポイント。誰でも簡単に作れます。
材料
豚バラブロック
600〜700g
玉葱
中1個
長葱(青は煮込み用、白は白髪葱用)
1本
卵
2〜4個
◎水
600ml〜
◎酒
100ml
◎砂糖
大匙3
◎生姜チューブ、ニンニクチューブ
各小匙1
※後入れ!醤油
80ml
手順
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卵は沸騰した湯に入れ5分半加熱、冷水にとります。冷蔵庫から出してすぐ加熱した場合は5分半、常温の卵の場合は30秒短めに。
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豚バラ肉を4〜5cm幅に切ります。大きいままの方が好きな方は、大きく切ってOK。
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鍋に少量サラダ油を熱し、豚バラ肉に焼き色をつけます。焼き色がついたら一旦火を止めて
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薄切りにした玉葱をのせます。玉葱を落し蓋代わりにするので、重ねていきまんべんなく蓋をしてください。
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ネギの青い部分ものせ、◎を加え煮立てます。煮立ったら弱火にして40分コトコト煮ます。アクと浮いた油を丁寧に取り除きます。
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醤油も加えて35〜40分グツグツ煮込み、お好みの柔らかさになったら
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火を止めて、殻を剥いたゆで卵を汁に沈めます。10分程〜おいたら完成です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
十分柔らかく作れますが、煮込み時間を増やしたい方は、少しずつ足し湯をして下さい。調味料がしっかり染み込むように、醤油は後入れにしています。また、卵は半熟卵にして、火を止めたお鍋に加えるのがポイント。卵が硬くなりすぎないようにします。
■このレシピの生い立ち
下茹でをしないと脂が出るので、丁寧に作るときは下茹でしていました。が、玉葱で蓋をしてみると出来栄えはほぼ変わらずに作れるので、面倒な下茹での行程を省きました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。