77℃,95℃ とろける柔らかさ！豚ばらの角煮弁当

とろけるような柔らかさ！極上な 「豚ばらの角煮」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/cab98cda-8573-4d67-b4f6-7d0c1494b93a （「クラシル　BONIQ　改訂版　豚ばらの角煮」で検索もOK） がメインのお弁当。 低温調理により煮崩れなく味が染み込み、お弁当の一品にぴったり◎ 　 《お弁当の献立（4品）》 ・主菜（1/1）：77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮（1人分/全量 2～3人分） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/cab98cda-8573-4d67-b4f6-7d0c1494b93a （「クラシル　BONIQ　改訂版　豚ばらの角煮」で検索もOK） ・副菜（1/2）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量 1株） https://boniq.jp/recipe/?p=13546 （「BONIQ　ブロッコリー　比較実験」で検索もOK） ・副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵 ・主食（1/1）：白米 　 《BONIQ設定》 77℃ 豚ばらの角煮：0:30（30分） 　 95℃ ブロッコリー：0:08（8分） 　 ※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。 ※低温調理 加熱時間基準表：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） 　 《材料》 主菜（1/1）：「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」（1人分/全量 2～3人分） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/cab98cda-8573-4d67-b4f6-7d0c1494b93a （「クラシル　BONIQ　改訂版　豚ばらの角煮」で検索もOK） 　 ※下記材料は全量2〜3人分 ・豚ばら肉（塊肉/ブロック）　　500g ・しょうが（スライス）　　2～3枚 ・ねぎの青い部分（下茹で用）　　約10cm 　 ＜煮詰める調味料＞ ・酒　　大さじ5 ・しょうゆ　　大さじ3 ・みりん　　大さじ2 ・砂糖　　大さじ1 　 ＜仕上げ＞ ・ねぎの白い部分（白髪ねぎ用。お好みで）　　7cm 　 副菜（1/2）：85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全量 1株） ※下記材料は全量1株分 ・ブロッコリー　　1株 ・塩　　ブロッコリーの重量の0.6％ ※本レシピでは95℃　8分で調理 　 副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵 ・卵　　1個 ・塩　　1つまみ ・サラダ油　　小さじ1/2 　 主食（1/1）：白米 ・白米（炊いたもの）　　150g 　 ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） 　 ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「BONIQ」で検索もOK) 　 《手順》 主菜（1/1）：「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」（1人分/全量 2～3人分） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/cab98cda-8573-4d67-b4f6-7d0c1494b93a （「クラシル　BONIQ　改訂版　豚ばらの角煮」で検索もOK） 　 BONIQで77℃　0:30（30分）低温調理をする。 （※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。 ※低温調理 加熱時間基準表：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK）） 　 お好みで白髪ねぎを添える。 　 副菜（1/2）：「85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験」（1人分/全量 1株） https://boniq.jp/recipe/?p=13546 （「BONIQ　ブロッコリー　比較実験」で検索もOK） BONIQで95℃　0:08（8分）低温調理をする。 　 副菜（2/2）：お花型の薄焼き卵 ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。 フライパンにサラダ油をひいて弱火で熱し、数回に分けてフライパンの縁に卵液を入れ、その都度フライパンを回して薄焼き卵を作る。 それぞれ端からくるくる巻く。 　 主食（1/1）：白米 白米を炊く。 　 《作る際のポイント》 副菜の「85℃～ ブロッコリーの低温調理 温度比較実験」 https://boniq.jp/recipe/?p=13546 （「BONIQ　ブロッコリー　比較実験」で検索もOK） は実験結果より、「一番明るい緑、旨み充分」の95℃　8分で低温調理しています。 　 薄焼き卵を巻いて花型にするとお弁当が華やかになりますが、卵焼きやスクランブルエッグにしても彩りが良くなります。 　 《作った感想》 とろけるような柔らかさの「77℃ 極上！改訂版 豚ばらの角煮」（1人分/全量 2～3人分） https://www.kurashiru.com/recipe_cards/cab98cda-8573-4d67-b4f6-7d0c1494b93a （「クラシル　BONIQ　改訂版　豚ばらの角煮」で検索もOK） がメインのお弁当。 　 程よいバランスの豚の脂が口の中で甘くとろけ、肉汁がじゅわっと広がります。 豚ばら肉の表面はこんがり焼くことで旨みを閉じ込め、身が縮まることを防ぎます。 　 下茹で時間をしっかり取ることで、余分な脂が落ち、肉特有の臭みが取れ、お肉が柔らかくなります。 低温調理により煮崩れなく、少量の調味料で味が効率良く染み込みます。 　 冷めても柔らかいままなので、お弁当の一品にぴったりです。 　 下茹でに使ったねぎの青い部分は、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。身体を温める成分が含まれており、風邪予防にも効果があります。 　 「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。 低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。） 　 半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。 　 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 　 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） 　 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 　 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html