材料(18cm型 1台)
*冷凍パイシート 大きさによって1~2枚
*又は卵無し簡単パイ生地
グリエールチーズ(とろける系チーズなら可) 50~60g
ポルチーニ(乾燥) 15g
しめじ(お好きな茸) 2分の1パック
玉葱 4分の1
生ハム(ベーコン・パンチェッタでも) 2枚~(適量)
ポルチーニの戻し汁 大さじ2~3
白ワイン 大さじ1
アンチョビフィレ 2枚
にんにく(みじん切り) 1カケ
■アパレイユ
卵(Lサイズ) 1個
生クリーム 50g
牛乳 50g
粉チーズ 15g
ナツメグパウダー 少々
カイエンペッパー・黒胡椒 好みで適量
ポルチーニの香りと生ハムを味わう大人のキノコのキッシュ♪パイシートで簡単
作り方
[1] ポルチーニは表面に砂がついてる事があるので流水でさっと洗い。分量外のぬるま湯200ccに浸け30分くらい戻すそ。れ以上でも◎
[2] その後、大きな形のものは適度に切るしめじ(その他きのこも)石突きを切り落とし、裂いておく。
[3] 戻し汁は後程使うの取っておく。(戻し汁の上澄みだけ使います、下に砂が沈殿してる場合があるので、混ざらない様に置いておく。)
[4] ポルチーニを戻している間に玉葱を薄くスライスし、ニンニクを微塵切りにしておく。フライパンに分量外のオイルを入れて玉葱を炒める。透き通ってきたらアンチョビ、ニンニクを入れて香りを出す。続いてポルチーニ、キノコを入れて炒める。
[6] ワインを入れてアルコールを飛ばし③で残しておいた戻し汁の上澄みだけを掬い取って炒める。徐々にキノコ、玉葱の嵩を減らし甘味が増すよう。じっくり炒める。焦げには注意して下さい。水分も飛んでよい色になったら加熱を止め粗熱を取る。
[8] パイシートを冷凍室から出し、伸ばし易くなったら軽く打ち粉をして伸ばす。型より一回り大きく伸ばし型に沿わしながら丁寧に敷く。
[9] 余分な生地は麺棒をころ~んと転がして切り落とす。
[10] アパレイユをよく混ぜる。全量生クリームにするとコクがUPします。逆に植物性や低脂肪のクリームにするとヘルシーに、お好みで。
[11] タイミングを見計らってオーブンを200℃に予熱開始。
[12] 先ほどのパイシートに⑦を均等に敷くその上にチーズ、生ハムを乗せて⑩をかける。再度チーズを乗せてもOK、黒胡椒もお好みで。
[13] 200℃→180℃に下げ⑬を入れて25~30分程焼く。オーブン温度、時間は目安です。ご自宅のオーブンにあわせて下さい。
[14] 焼き上がったら粗熱を取り、型から外す。パン包丁で切ると綺麗に切れます。
■コツ・ポイント
*レシピは茸を足してますがポルチーニを多めに入れても美味、調整して下さい*簡単にする為こちらのレシピには⑨の工程の後、空焼きを載せていません、そのまま⑩を入れてもOKですが私は空焼きをしています。
■このレシピの生い立ち
*姪のイタリア土産でポルチーニを沢山貰い、主人が好きなので久々に焼きました。
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簡単パイ生地の材料はこちら
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■〈バター控えめ・簡単生地〉
薄力粉 130g
無塩バター 50g
冷水 50g
砂糖 5g
自然塩 2g
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簡単パイ生地のレシピはこちら
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[1] 粉・塩・砂糖を合わせ篩う。(冷凍パイシートを使用する場合はこの工程を省く)
[2] ボールに粉類、冷えたバターを入れスケッパーでバターをきざんで粉とあわせていく。冷水を入れて混ぜ、一塊にする。
[3] ※フードプロセッサーで③の作業をすると簡単。(バターは小さく切り冷凍しておく)
[4] 台に③を出し軽く麺棒で伸ばす。半分に切って重ね→伸ばし→また切って重ねの作業を3回程繰り返す。(スコーンを作る要領と同じ)
[5] なるべく型の形に近くなるように、型よりひと回り大きく伸ばす。(冷凍生地の場合も型に合わせ伸ばす)
[6] 型に生地を乗せ角や浮いている部分を丁寧に整え、隙間をなくすように型に入れる。型から出た余分な生地を切り離す。
[7] フォークでピケする。
[8] オーブンシートを生地の上に敷き、重石のタブレッドを置く200℃で20分焼成する→タブレットを取り更に3分焼く。