圧力鍋で作る　大豆と鶏手羽の煮物

■作り方 【1】乾燥大豆は水洗いし、分量の水に6～8時間つけておきます。夏場は冷蔵庫に入れておくとよいです。 急ぐ場合は分量のお湯を沸騰させた中に2～3時間つけます。必ず火は止め、ふたをしておくとよいです。シワが寄りますが、調理すると戻ります。 【2】手羽先は洗って水気を拭いて関節を反対側に折っておきます。 関節を反対側に折っておくことで、いただく際に骨が外しやすくなります。 【3】圧力鍋にサラダ油をしき、手順2の手羽先を皮目を下にして並べて中火にかけます。5～6分ほど焼き、軽く焼き色がついたら返し、さらに5～6分ほどかけ両面を焼きます。 手羽先はしっかりと焼きましょう。しっかりと焼くことで、味に深みが出て、力強い味に仕上がります。 焼いているうちに、もし脂分が気になるようなら、キッチンペーパーで拭き取るとよいです。 鍋の大きさは、すべての具材と調味料で、圧力鍋の深さの1/3を超えないようにしましょう。8人分は5.5リットルの圧力鍋を使用するか、2回に分けたほうが賢明です。これを超えると、加圧中に吹きこぼれて大変危険です。危険というのもありますが、吹きこぼれた煮汁が鍋の外側にまんべんなくブッシュャアァアジュワァァアアァと覆い被さったところに直火レベルで瞬時に高温加熱されますので、鍋を洗うのにそれはもう難儀します。鍋の深さの1/3を超えない分量に調整してから調理しましょう。 【4】いったん火を止めて手順1の戻した大豆をつけ汁ごとすべて加え、酒、しょうがのすりおろしを加え、全体をかき混ぜてなじませます。 【5】ふたをして高圧に設定し中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて5分加圧します。 【6】火を止め、圧力が完全に抜けるまでそのまま放置します。 圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。 【7】圧力が完全に抜けたらふたを取り、しょうゆを加え、ざっと全体を混ぜてから、弱めの中火にかけ、沸騰したらふたをしないで5分ほど煮込みます。 【8】煮汁が具材の1/2程度がつかる程度になったら火を止めます。 煮物は、冷める際に味が具材にしみ込みます。また、鶏手羽先からたっぷりとコラーゲンがにじみ出ています。煮切らずに、少し余裕を持ったカサに煮詰めるくらいが、ちょうどよい塩梅に仕上がります。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、いったん粗熱が取れるまで置き、再度軽く温めると、とても味のしみ込んだ仕上がりになります。 ■作り置きのコツ・ポイント 手羽先は関節を反対側に折っておくことでいただく際に骨が外しやすくなります。 鍋の大きさはすべての具材と調味料で、圧力鍋の深さの1/3を超えないようにしましょう。8人分は5.5リットルの圧力鍋を使用するか2回に分けたほうが賢明です。これを超えると、加圧中に吹きこぼれて大変危険です。危険というのもありますが、吹きこぼれた煮汁が鍋の外側にまんべんなくブッシュャアァアジュワァァアアァと覆い被さったところに直火レベルで瞬時に高温加熱されますので、鍋を洗うのにそれはもう難儀します。鍋の深さの1/3を超えない分量に調整してから調理しましょう。 手羽先はしっかりと焼きましょう。しっかりと焼くことで味に深みが出て、力強い味に仕上がります。 煮物は冷める際に味が具材にしみ込みます。また、鶏手羽先からたっぷりとコラーゲンがにじみ出ています。煮切らずに、少し余裕を持ったカサに煮詰めるくらいがちょうどよい塩梅に仕上がります。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 いったん粗熱が取れるまで置き、再度軽く温めるととても味のしみ込んだ仕上がりになります。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：昆布／干し椎茸／大根／ゆで卵 鶏手羽先に替えて：手羽元／鶏もも肉 手羽先をほぐして、混ぜご飯にも。 https://mayukitchen.com/soy-beans-chicken-wings/