味噌煮込みうどん

味噌と野菜のうま味がじんわり溶け合う♪ ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 698kcal ・たんぱく質 36.2g ・塩分 4.1g ・野菜摂取量 14g ■材料(4人分) ・生うどん 4玉 ・鶏もも肉 1枚(200g) ・油揚げ 4枚 ・紅かまぼこ・8mm厚さの薄切り 8切れ ・青ねぎ 3本 ・卵 4個 ・湯 6カップ ・「ほんだし」 小さじ2 ・豆みそ 大さじ6 ・みりん 大さじ3 ・「ほんだし」・仕上げ用 小さじ1
■つくり方 (1)うどんは熱湯に通し、ほぐしておく。 (2)油揚げは三角に2等分し、熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をきる。青ねぎは斜め切りにする。鶏肉はひと口大に切る。 (3)鍋に湯、「ほんだし」小さじ2を入れ、(2)の鶏肉を加え、ひと煮立ちさせる。みそを溶き入れ、みりんを加えてさらにひと煮立ちさせる。 (4)1人用の鍋に(3)を1/4量入れ、(1)のうどん、(2)の油揚げをそれぞれ1人分ずつ加え、8~10分煮込む。 (5)仕上げに「ほんだし」小さじ1/4を加え、(2)のねぎ、かまぼこ、卵を1人分ずつ加え、弱火にし、フタをして1分ほど煮る。残りも同様に作る。 *愛知県の郷土料理 *お好みで白菜やにんじんなど野菜を加えても。冷凍うどんを使用する場合はうどんを入れてから3~4分煮込みます。