出汁香る♪香川名物しっぽくうどん

香川名産の讃岐うどんをあっさりとした煮干しだしでいただく具沢山のしっぽくうどんのレシピです。 ■材料（2人分〔20分〕煮干しを浸ける時間を除く） 大根　　100g にんじん　　1/4本 里芋　　2個 油揚げ　　1枚 鶏もも肉　　100g 木綿豆腐　　1/4丁 讃岐うどん　　2玉 煮干し　　30g 水　　800ml 青ねぎ（小口切り）　　適量 【A】 酒　　大さじ2 みりん　　大さじ2 薄口しょうゆ　　大さじ1 塩　　小さじ1/4 ■工程 <1>　鍋に水、頭とはらわたを取った煮干しを入れて1時間ほど置く。火にかけて沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分ほど煮出す。 <2>　キッチンペーパーを敷いたザルでこす。 <3>　大根、にんじん、油揚げは短冊切りにする。里芋は皮をむいて1cm厚さの半月切り（または輪切り）にする。　 <4>　鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにし、木綿豆腐も食べやすい大きさに切る。 <5>　<2>、<3>を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら鶏もも肉を加える。アクが出たら取り除き、具材に火が通ったら【A】を加える。 <6>　【A】、木綿豆腐を加えてさっと煮る。 <7>　別鍋でゆでたうどんを器に盛り付けて<6>を注ぎ、青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント 瀬戸内海では煮干しの材料となるカタクチイワシがよく捕れるので、香川のうどんは煮干しだしを使うことが多いそうです。 煮干しは頭とはらわたを取ると雑味のないだしが取れます。 豆腐は煮崩れを防ぐため最後に加えましょう。