■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、切干大根をカレーマヨ味でいただくレシピをご紹介します。
切干大根は戻さず使いますのでさっと作ることができ、旨味や風味を逃しません。
カレーマヨ味はカレー粉とマヨネーズだけでも充分においしいのですが、切干大根の強い風味と旨味にはマヨネーズを控えめにオリーブオイルを追加、そして顆粒コンソメでイノシン酸の旨味を加えることで、マイルドにバランス良く仕上がります。
おつまみやもうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、お好みの野菜を加えていろいろアレンジできますので、サラダやサンドイッチの具材としてもどうぞ。
切干大根
60g
■合わせ調味料
マヨネーズ
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
カレー粉
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
顆粒コンソメスープの素
小さじ1/2（固形なら1/2個）
（お好みで）粉末パセリ
小さじ1/2
手順
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【1】切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。長ければキッチンバサミで切ります。水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
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【1-2】切干大根をご自身で干して作っていたり古いものを使う場合など、表面の雑菌が心配という方はよく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
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【2】合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。カレー粉、コンソメスープの素がダマにならないようにしましょう。
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【3】手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【4】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすとさらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（千切り）／にんじん（千切り）／玉ねぎ（スライスして水にさらして絞ったもの）／きぬさや・さやいんげん（ゆでて細切り）／ハム／コーン／薄揚げ（焼き）／一味唐辛子／にんにくすりおろし
サンドイッチの具材としても。ハム、卵（焼き／ゆで）、鶏肉（グリル）などがよく合います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
