材料(2人分)
ペンネ 160g
茄子 1本
トマト 1個
ひき肉 100g
トマトケチャップ 大さじ1
(あれば)フレッシュバジル 6枚
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
塩 少々
ブラックペッパー 適量
パルメザンチーズ 適量
上にソースをかけるというものではなく、茄子とトマトとペンネをしっかり食べられる一品です。
作り方
[1] ペンネは袋の表示通り茹でる。1cm幅にカットした茄子を水にさらしておく。
[2] フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを熱し、フツフツしてきたらひき肉を木ベラでほぐしながら炒める。
[3] ひき肉の色が変わり始めたら、茄子も加え炒める。
[4] 塩、ブラックペッパー、ケチャップを加え、8等分にカットしたトマトを一緒に炒め、最後にフレッシュバジルを加え軽く炒める。
[5] 火を止めて茹で上がったペンネをからませ器に盛り付ける。仕上げにブラックペッパーとパルメザンチーズをかけて出来上がり♪
■コツ・ポイント
塩、ブラックペッパーはお好みで調節してください。
■このレシピの生い立ち
今が美味しい夏野菜を、ペンネと一緒に美味しく食べたくて作りました。