夏野菜とひき肉のペンネ

材料(2人分) ペンネ 160g 茄子 1本 トマト 1個 ひき肉 100g トマトケチャップ 大さじ1 (あれば)フレッシュバジル 6枚 オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1片 塩 少々 ブラックペッパー 適量 パルメザンチーズ 適量
上にソースをかけるというものではなく、茄子とトマトとペンネをしっかり食べられる一品です。 作り方 [1] ペンネは袋の表示通り茹でる。1cm幅にカットした茄子を水にさらしておく。 [2] フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを熱し、フツフツしてきたらひき肉を木ベラでほぐしながら炒める。 [3] ひき肉の色が変わり始めたら、茄子も加え炒める。 [4] 塩、ブラックペッパー、ケチャップを加え、8等分にカットしたトマトを一緒に炒め、最後にフレッシュバジルを加え軽く炒める。 [5] 火を止めて茹で上がったペンネをからませ器に盛り付ける。仕上げにブラックペッパーとパルメザンチーズをかけて出来上がり♪ ■コツ・ポイント 塩、ブラックペッパーはお好みで調節してください。 ■このレシピの生い立ち 今が美味しい夏野菜を、ペンネと一緒に美味しく食べたくて作りました。