■スポンジ(ジェノワーズ)
卵
3個
グラニュー糖
60g
薄力粉
60g
牛乳
30ml
■ホイップクリーム
動物性生クリーム(47％)
120ml
動物性生クリーム(35％)
80ml
グラニュー糖
20g
■マスカルポーネのムース
上のホイップクリームを使う
100g
マスカルポーネ
100g
グラニュー糖
20g
ゼラチン
4g
湯
30ml
■飾り
ブルーベリー
18粒
ミント
6枚
ブルーベリージャム
適量
手順
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◆スポンジ(ジェノワーズ)の作り方
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卵とグラニュー糖をハンドミキサーで泡立てて、薄力粉をふるって入れてゴムベラで混ぜて牛乳も入れます。
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ロール紙を敷いた天板に流して予熱した180℃のオーブンで15分焼きます。
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焼けたら出して、焦げている上の皮をはがします。
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◆ホイップクリームの作り方。
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動物性生クリームと動物性生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで7分立てにし最後は泡立て器を使って仕上げます
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(後にマスカルポーネのムースに使うので半分は残しておきます。)
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◆マスカルポーネのムースの作り方。
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ゼラチンをお湯に入れて溶かしておきます。
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マスカルポーネを泡立て器で良く混ぜて、①のゼラチン液を入れます。
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⑩を◆ホイップクリームの残したおいた所に入れて混ぜ、冷蔵庫で2時間冷やしておきます。
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◆仕上げ
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スポンジを3等分し1枚目にホイップクリームを塗り、その上に2枚目のスポンジを置き再びクリームを塗り3枚目も同じにします。
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ケーキの端を切り落として、冷やし固めたマスカルポーネのムースをスプーンですくって乗せます。
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一緒にブリーベリーとスペアミントを飾ります。
投稿者からのコメント
ふわふわのジェノワーズ(スポンジ)に生クリームを重ねて、仕上げにクリーミーなマスカルポーネを乗せています。
※手順⑭はスプーンは小さいスプーンを40℃くらいに温めるとムースをすくいやすいです。もし時間がありましたら動画をみると分かりやすいかと思います。https://youtu.be/t9UGtOK_ufgひろまるクックTV
■このレシピの生い立ち
マスカルポーネを使うと甘さをおさえつつも濃厚な味になります。酸味のあるブルーベリーソースが味にアクセントを付けています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
