材料(5人分)
■スポンジ(ジェノワーズ)
卵 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
牛乳 30ml
■ホイップクリーム
動物性生クリーム(47%) 120ml
動物性生クリーム(35%) 80ml
グラニュー糖 20g
■マスカルポーネのムース
上のホイップクリームを使う 100g
マスカルポーネ 100g
グラニュー糖 20g
ゼラチン 4g
湯 30ml
■飾り
ブルーベリー 18粒
ミント 6枚
ブルーベリージャム 適量
ふわふわのジェノワーズ(スポンジ)に生クリームを重ねて、仕上げにクリーミーなマスカルポーネを乗せています。
作り方
[1] ◆スポンジ(ジェノワーズ)の作り方
[2] 卵とグラニュー糖をハンドミキサーで泡立てて、薄力粉をふるって入れてゴムベラで混ぜて牛乳も入れます。
[3] ロール紙を敷いた天板に流して予熱した180℃のオーブンで15分焼きます。
[4] 焼けたら出して、焦げている上の皮をはがします。
[5] ◆ホイップクリームの作り方。
[6] 動物性生クリームと動物性生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで7分立てにし最後は泡立て器を使って仕上げます
[7] (後にマスカルポーネのムースに使うので半分は残しておきます。)
[8] ◆マスカルポーネのムースの作り方。
[9] ゼラチンをお湯に入れて溶かしておきます。
[10] マスカルポーネを泡立て器で良く混ぜて、①のゼラチン液を入れます。
[11] ⑩を◆ホイップクリームの残したおいた所に入れて混ぜ、冷蔵庫で2時間冷やしておきます。
[12] ◆仕上げ
[13] スポンジを3等分し1枚目にホイップクリームを塗り、その上に2枚目のスポンジを置き再びクリームを塗り3枚目も同じにします。
[14] ケーキの端を切り落として、冷やし固めたマスカルポーネのムースをスプーンですくって乗せます。
[15] 一緒にブリーベリーとスペアミントを飾ります。
■コツ・ポイント
※手順⑭はスプーンは小さいスプーンを40℃くらいに温めるとムースをすくいやすいです。もし時間がありましたら動画をみると分かりやすいかと思います。https://youtu.be/t9UGtOK_ufgひろまるクックTV
■このレシピの生い立ち
マスカルポーネを使うと甘さをおさえつつも濃厚な味になります。酸味のあるブルーベリーソースが味にアクセントを付けています。