材料（４人分）
卵黄 3個
太白ごま油or米油 小さじ３
メープルシロップorはちみつ 小さじ３
牛乳 小さじ３
薄力粉 ３０g
片栗粉（卵黄用） ３０g
卵白 3個
砂糖 大さじ３
片栗粉（卵白用） ３g（小さじ１）
作り方
【1】 卵白と卵黄をそれぞれ別のボウルに分けておきます。
卵白のボウルは冷蔵庫に入れておきます。
【2】 卵黄を泡立て器でしっかり混ぜ、油を入れてさらに白っぽくなるまで混ぜたらメープルシロップと牛乳を加えて都度よく混ぜます。
【3】 ②に薄力粉と片栗粉をあわせてふるい入れます。
【4】 泡立て器でツヤが出るまでしっかり混ぜます。
【5】 このタイミングでオーブンを１７０度で予熱開始します。
【6】 卵白をすこし泡立て、砂糖を３回に分けて高速でツヤが出てお辞儀するくらいまでしっかりと泡立てます。途中片栗粉３gも入れます。
【7】 ④のボウルに⑥の卵白を三分の一入れて泡立て器でしっかり混ぜます。
【8】 ⑦を⑥の卵白のボウルに入れてゴムベラですくうように、卵白の筋が見えなくなるまで混ぜます。
【9】 シフォン型に生地を入れて１７０度30分焼きます。焼き上がったら完全に冷めるまで型ごと逆さにしておきます。
※シフォン型は１５センチです。
【10】 冷めてから型からはずして完成です。
きっかけ
片栗粉を使ったシフォンを作ってみたかったので。
おいしくなるコツ
卵白を泡立てすぎるとボソボソになるので、ツヤが出てお辞儀するくらいでストップすることです。
