♪ ホワイトアスパラのオランデーズソースがけ
たっぷりのバターと卵黄とレモン汁と白ワインで作るオランデーズソースは濃厚でコクがあり、うっとりとするほど後味がまろやか🤤 沸騰したたっぷりのお湯にバターとレモン汁を溶かし入れ、ホワイトアスパラをふっくらと茹でたら、ベーコンと共にお皿に盛り付け、オランデーズソースをかけたら完成♪シンプルで美味しい☺️
おうちフレンチとしては手軽なので一度作ってみたかった料理です🇫🇷✨
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【材料】※2人分
ホワイトアスパラ 4本
グリーンアスパラ 5本
ベーコン 4枚
水 1ℓ
バター 10g
砂糖 小さじ1
レモン汁 小さじ1
［オランデーズソース］
卵黄 3つ分
白ワイン 大さじ1
レモン汁 小さじ1
きび砂糖 ひとつまみ
バター 70g
はちみつ 小さじ1/2
塩 少々
【作り方】
［下準備］
ホワイトアスパラは根本を手で折り、
穂先の2〜3cm下からピーラーで皮をむく。
折った根本と剥いた皮は捨てずにとっておく。
グリーンアスパラは根本も手で折り、
根本に近い下半分をピーラーで皮を剥く。
［アスパラの茹で方］
大きくて深さのある鍋に水1ℓ、バター10g、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1、ホワイトアスパラの根本と皮を入れて沸騰させる。煮立ったらホワイトアスパラガスとグリーンアスパラを根本から入れて、少ししたら全体を沈める。3分経ったらグリーンアスパラだけを取り出し、水気を切る。ホワイトアスパラは計8分茹でる。火を止めてそのまま2分程湯の中においてから取り出して、水気を切る。
［オランデーズソースの作り方］
① バターは耐熱容器に入れて、ラップをかけて600Wの電子レンジで50秒加熱して溶かす。
② 湯煎で温めるため熱伝導の良いステンレス製のボウルに、卵黄3個、白ワイン大さじ1、レモン汁小さじ1、きび砂糖ひとつまみを入れる。湯の入った鍋の上に(アスパラを茹でた時のお湯をそのまま活用すると良い🙆♀️)このボウルを重ねて、温めながら泡立て器で手早くかき混ぜる。白っぽくなりとろみがついてきたらOK！
(湯煎の温度は沸騰しない程度の温度)
③ 湯煎のまま、バターを数回に分けて加えて、その都度手早くかき混ぜる。後半は湯煎から外してもOK！
④ ふんわりと滑らかになり、とろみがついたら、はちみつ小さじ1/2を加えて少し甘みをプラス！少し固くなりすぎた場合は白ワインを少々加えて溶き伸ばすと良い感じです✨
最後に塩少々を加えて味を調える。
⑤ ベーコンを焼いて、アスパラをお皿に盛り、ベーコンをのせて、ソースをかけたら完成♪ 乾燥バジルを散らしても美味しい😉
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★ひとこと
ホワイトアスパラは皮と一緒に茹でることで水っぽくなりにくく、レモン汁と共に茹でることで綺麗な白色が保たれます。
ホワイトアスパラは繊維質なので、気持ち少し厚めに皮を剥くのがおすすめです！
オランデーズソースは余ったら冷蔵庫に保存♪
エッグベネディクトにも使えます😄🥚
