調理時間 55分
■材料 【4人分(18cm×8cm×6cmのパウンド型1台分)】
・にんじん・・・1本 200g
・アーモンドフラワー・・・150g
・卵・・・2個
・サラダ油・・・大さじ2
・シナモンパウダー・・・小さじ2
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
・レーズン・・・50g
・ミックスナッツ・・・50g
・【A】クリームチーズ・・・100g
・【A】はちみつ・・・30g
・レモン汁・・・大さじ1/2
・レーズン、くるみ、かぼちゃの種・・・適量 お好みで
■今回使った商品
アーモンドフラワー
Almond Flour
■レシピ
準備
・オーブンを180℃に予熱する。
・クリームチーズは室温に戻す。
・パウンド型にオーブン用シートを敷く。
① にんじんは150gはすりおろし、50gはせん切りにする。ミックスナッツは粗く刻む。
② ボウルに卵を割り入れ、サラダ油、シナモンパウダーを入れてよく混ぜる。
③ にんじん(すりおろし、せん切り)、アーモンドフラワーを加えてよく混ぜる。
④ ベーキングパウダーを入れてさらに混ぜる。
⑤ レーズン50g、ミックスナッツを加えてさっくり混ぜる。
⑥ パウンド型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで40分焼く。
⑦ チーズフロスティングを作る。ボウルに【A】を入れて混ぜる。なめらかになったら、レモン汁を加えて混ぜる。焼き上がったケーキの粗熱が取れたら型から外し、チーズフロスティングを塗って、お好みでレーズン、くるみ、かぼちゃの種をのせる。
・にんじんをすりおろすのはフードプロセッサーを使っても◎。
・クリームチーズを室温に戻す時間がない場合は、600Wの電子レンジで30秒ほど温めるとやわらかくなります。
・はちみつを使っているので1歳未満のお子様にはあげないようにしてください。
クリスマスにぴったりなシナモンが効いたキャロットケーキ。
にんじんが丸ごと1本!ヘルシーに楽しむクリスマスデザートです。
キャロットケーキはにんじんとレーズンの甘みを活かして砂糖不使用で優しい甘さに。(チーズフロスティングにはちみつを使用しています)
Recipe by 中村りえ (https://www.instagram.com/rie.nakamura0707/?hl=ja)