にんじん丸ごと1本!アーモンド香るキャロットケーキ

調理時間 55分 ■材料 【4人分(18cm×8cm×6cmのパウンド型1台分)】 ・にんじん・・・1本 200g ・アーモンドフラワー・・・150g  ・卵・・・2個  ・サラダ油・・・大さじ2  ・シナモンパウダー・・・小さじ2  ・ベーキングパウダー・・・小さじ1  ・レーズン・・・50g  ・ミックスナッツ・・・50g  ・【A】クリームチーズ・・・100g  ・【A】はちみつ・・・30g  ・レモン汁・・・大さじ1/2  ・レーズン、くるみ、かぼちゃの種・・・適量 お好みで
■今回使った商品  アーモンドフラワー Almond Flour ■レシピ 準備 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・クリームチーズは室温に戻す。 ・パウンド型にオーブン用シートを敷く。 ① にんじんは150gはすりおろし、50gはせん切りにする。ミックスナッツは粗く刻む。 ② ボウルに卵を割り入れ、サラダ油、シナモンパウダーを入れてよく混ぜる。 ③ にんじん(すりおろし、せん切り)、アーモンドフラワーを加えてよく混ぜる。 ④ ベーキングパウダーを入れてさらに混ぜる。 ⑤ レーズン50g、ミックスナッツを加えてさっくり混ぜる。 ⑥ パウンド型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで40分焼く。 ⑦ チーズフロスティングを作る。ボウルに【A】を入れて混ぜる。なめらかになったら、レモン汁を加えて混ぜる。焼き上がったケーキの粗熱が取れたら型から外し、チーズフロスティングを塗って、お好みでレーズン、くるみ、かぼちゃの種をのせる。 ・にんじんをすりおろすのはフードプロセッサーを使っても◎。 ・クリームチーズを室温に戻す時間がない場合は、600Wの電子レンジで30秒ほど温めるとやわらかくなります。 ・はちみつを使っているので1歳未満のお子様にはあげないようにしてください。 クリスマスにぴったりなシナモンが効いたキャロットケーキ。 にんじんが丸ごと1本!ヘルシーに楽しむクリスマスデザートです。 キャロットケーキはにんじんとレーズンの甘みを活かして砂糖不使用で優しい甘さに。(チーズフロスティングにはちみつを使用しています) Recipe by 中村りえ (https://www.instagram.com/rie.nakamura0707/?hl=ja)