モロッコ風★鶏肉とさつまいもの煮込み

材料(2~3人分) 鶏肉(もも使用) 大1枚 さつまいも 中1本(正味180g) 玉ねぎ 小1個 種なしドライプルーン 8個 ★クミンパウダー 小1 ★コリアンダーパウダー 小1 ★シナモンパウダー 小1/2 ●チキン/ベジタブルストック/コンソメ 400cc ●レモン汁(塩レモン同量でも) 大1 生姜(おろす) 1かけ 薄力粉、酒 適量 塩コショウ 少々 オリーブオイル 大1 コリアンダーの葉/パセリ 仕上げに少し
スパイスとドライフルーツの風味豊かな煮込み料理です。クスクスやライスによく合います。 作り方 [1] 玉ねぎはスライス。さつまいもは皮を剥いて一口大にカット。軽く水にさらしてから水を切る。 [2] 鶏肉は一口大に切って塩コショウをして酒をふる。軽く小麦粉をはたく。 [3] *厚手の鍋を使います。 [4] 鍋にオイルを入れて生姜を炒める。香りがしてきたら鶏肉を入れて焼く(中まで火が通らなくてOK)。 [5] 玉ねぎを入れて炒め合わせる。玉ねぎがしんなりしたら★を振り入れて1分炒め、●とプルーンを加えて煮立てる。 [6] 蓋をして弱火で20分煮込む。出た灰汁は除く。 [7] さつまいもも入れて蓋を戻して更に15~20分煮込む(途中ぐるりと全体を混ぜる)。 [8] さつまいもが軟らかく煮えたらOK。味を見て調える。お皿に盛ってハーブを散らしてどうぞ。 ■コツ・ポイント レシピには煮崩れしにくい水分多めのさつまいもを使いました。煮込み時間は調節して下さい。途中煮詰まりすぎたら少し水を足して下さい。 ■このレシピの生い立ち モロッコ人のお母さんに大まかに教わった料理を自己流で作ってみました。すごく気に入ったので記録。