もちっとした生地に塩気とオリーブの旨みががたまらない。 噛むほどに味わいのあるワインに合うパン。同日に出来ます。
強力粉
400g
サワードウのスターター(酵母)
200g
ぬるま湯
250g
塩
5〜6g
オリーブオイル
20g
グリーンオリーブ
120g
チェダーチーズ
80g
セモリナ粉
打ち粉用にたっぷり
手順
- ① フィード後ピークの元気なスターター(酵母)を使います。オリーブはキッチンペーパーで水気を拭いてから粗く刻む。チェダーは5ミリ角にカット。
- ② ボウルにぬるま湯と塩、スターターを入れてよく混ぜて溶かす。オリーブオイルと強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で合わせる。ボウルを覆って1時間置く。
- ③ スラップ＆フォールド。きれいな台に生地をあける。「つまんで持ち上げては台に叩きつける→くるりと畳む」を5分位繰り返す。表面がなだらかになり生地にハリが出ればOK。
- ④ オリーブとチェダーを加えて手で揉み込むように全体に混ぜ込む。ボウルに戻して覆って暖かい場所で3〜4時間、2.5倍に膨らむまで発酵させる。
- ⑤ 生地はベタベタでとても緩いです。たっぷりのセモリナ粉をはたいた台に生地をあけ、気泡を潰さないようにそっと幅20cmの長方形に広げる。スケッパー/プラスティックカードで12〜15本のスティック状にカットする。
- ⑥ セモリナ粉をはたいた手とスケッパーを使い、全体にセモリナ粉をまぶしながら何度か捻って適当に形を整える。きれいにならなくても大丈夫。スケッパーで掬うように持ち上げてオーブンシートの上に並べる。
- ⑦ 布巾を掛けて暖かい場所で1時間〜1時間半休ませる。全体がふっくらしたらOK。220℃に予熱したオーブンで15〜18分、チーズが溶けて少し焼き色がつくまで焼く。
投稿者からのコメント
【コツ・ポイント】
塩気のある具材が入るので、生地の塩は控えめです。セモリナ粉を使うのは食感や風味の大事なポイントです。発酵時間は環境の温度やスターターによって異なります。様子を見て調節して下さい。翌日はトースターやオーブンで軽く温めると更においしい。
【レシピの生い立ち】
大好きなベーカリーのパンを真似て焼くようになりました。落ち着いた配分と作り方です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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