材料(3~4人分)
鶏もも肉 450g
ひよこ豆缶詰 1個(正味240g)
じゃがいも(粘質のもの) 小4~5個
玉ねぎ(5ミリ大にざく切り) 中1個
人参(5ミリ大にカット) 小1本
にんにく(みじん) 2かけ
刻んだローズマリー(生の葉使用)、セージの葉 各小2
べジタブルストック(またはチキンストック/コンソメ) 500cc
白ワイン 200cc
シエロオリーブオイル 大1
小麦粉 大2
酒 大1
塩・ブラックペッパー 少々
ゆっくりコトコト煮込んだ柔らかチキンとひよこ豆。 これだけでお腹はいっぱい、温まる一品です。
作り方
[1] ひよこ豆は流水でさっと洗って水を切る。鶏肉に塩・ブラックペッパーをして酒をふる。
[2] 厚手の鍋を使います。オリーブオイルを入れ、小麦粉をはたいた鶏肉の表面をこんがり焼く(中まで火が通らなくてOK)。
[3] 焼けたらお皿に取り出しておく。同じ鍋でにんにく、玉ねぎ、人参を炒める。玉ねぎが透き通ったら鶏肉を戻し入れる。
[4] ハーブ類、白ワイン、ストックを加えて煮立てる。沸騰したら弱火にして蓋をして30分コトコト煮込む。出た灰汁は除く。
[5] ひよこ豆と一口大に切ったじゃがいもを加えて蓋をして更に30分煮込む。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。
[6] ほろほろになった鶏肉はそのままでも、解してキャセロール全体に混ぜ込んで食べてもおいしいです。
■コツ・ポイント
崩れやすいじゃがいもだと水分がなくなって別物になりそう・・・ メークイーンなどの粘質の芋がおすすめです。 セージがなければローズマリーだけでもOK。鶏肉は骨付き/なし、手羽元など部位はお好みで。
■このレシピの生い立ち
肌寒かったので、煮込み料理が恋しくて。 うちにあった材料で食べたい一品を作りました。